鱼香肉丝

鱼香肉丝

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天蝎座小菜姬
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鱼香肉丝是四川的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝。 鱼香肉丝是一道著名川菜，其咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。 2018年9月10日，在备受关注的“中国菜”中被评为四川十大经典名菜 ，鱼香肉丝好吃，但是鱼香汁难调。 今天就和大家分享一下，用豪吉川香麻辣汁和豪杰鸡精制作的鱼香肉丝的方法，解决了鱼香汁调制难的问题，尤其对新手小白超级友好哟！
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鱼香肉丝的用料

里脊肉 120克 胡萝卜 大半根
青尖椒 1个 水发木耳 150克
蒜 3瓣 姜 3片
食盐 1小勺 料酒 1勺
白糖 1勺 陈醋 2勺
生抽 2勺 玉米淀粉 1勺
豪吉麻辣川香汁 2勺 豪吉鸡精 1克
笋丝 80克 葱 1小段

鱼香肉丝的做法

鱼香肉丝的做法图解1

步骤1

水发木耳切丝备用，胡萝卜切丝备用，青尖椒切丝备用，笋丝洗净备用（我买的是袋装的粉丝，洗净就可以用）姜切姜丝，蒜切蒜粒，葱切豆瓣葱（图片忘拍了，大家脑补一下）
鱼香肉丝的做法图解2

步骤2

里脊肉切片再切丝，装盘备用
鱼香肉丝的做法图解3

步骤3

在盆内加入料酒，玉米淀粉，白胡椒粉，盐，抓匀腌制10分钟备用
鱼香肉丝的做法图解4

步骤4

我们再来调个碗汁，准备一个空碗，依次加入，白糖，蚝油，生抽，玉米淀粉，豪吉鸡精，盐，和小半碗水搅匀备用
鱼香肉丝的做法图解5

步骤5

起锅烧油，油温四成下入腌制好的肉丝，迅速划散
鱼香肉丝的做法图解6

步骤6

滑至肉丝变色，（八成熟）捞出控油备用
鱼香肉丝的做法图解7

步骤7

另起锅，加入底油，下入葱姜煸炒
鱼香肉丝的做法图解8

步骤8

下入所有配菜煸炒
鱼香肉丝的做法图解9

步骤9

在下入肉丝煸炒
鱼香肉丝的做法图解10

步骤10

下入豪吉川香麻辣汁
鱼香肉丝的做法图解11

步骤11

再下入调好的碗汁，煸炒均匀
鱼香肉丝的做法图解12

步骤12

出锅前下入蒜粒
鱼香肉丝的做法图解13

步骤13

最后上个成品图，鱼香肉丝完成，感谢收看！

鱼香肉丝的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-23

©本菜谱的做法由 天蝎座小菜姬 编写，未经授权不得转载
分类： 辣 家常菜 川菜 炒 下饭菜
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