香而不腻的红烧猪蹄

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花儿的美食厨房

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今天花儿来和大家分享的这道美食，吃起来香，但总让人觉得做起来麻烦。说的就是猪蹄，满满的胶原蛋白，入口糯滑醇香，香而不腻，但唯一的问题就是炖熟一锅猪蹄，太费时间了。若是放在天然气灶台上，将猪蹄炖得脱骨烂，基本要80-90分钟。经常做饭的人也会发现，若是用一般的直径28-30厘米的炒锅炖猪蹄，即便满满一锅汤，也是不够的，在汤汁收干前还需要再倒入适量温水，才能炖熟。这样的操作，确实比较麻烦，因此花儿这次和大家分享用电压力锅+炒锅炖的做法，用时45分钟左右，在时间上基本减少了一半，而且做出来的猪蹄味道特别棒，烹制中时间的把握、调味汁的选择，都是有着技巧，这里花儿就细细和大家分享食谱：

红烧猪蹄的用料

猪蹄 2个	葱段姜片适量
冰糖一小把	香叶、桂皮、八角适量
食用油、料酒、老抽、生抽、盐适量

红烧猪蹄的做法

步骤1

准备好需要的食材。

步骤2

猪蹄一般在市场上让商贩给切好，回来再制作就比较方便了。洗净的猪蹄放入锅中，加入清水，倒入一大勺料酒、葱段和姜片，煮沸后去除浮沫，得到干净的猪蹄块。

步骤3

炒锅内倒入适量食用油，凉油放入冰糖块。

步骤4

保持中火，将冰糖炒融化，呈现琥珀色。

步骤5

倒入猪蹄块，快速翻炒，这里注意别被飞溅的油点烫到。

步骤6

这里炒糖色和做红烧肉有个区别，这里先放入一勺老抽、三大勺生抽，再放入香料翻炒。

步骤7

因为富含胶原蛋白，这里先放入调味汁，就可以防止出现油爆或者炸锅。

步骤8

接下来就到了关键步骤了，炒锅内放入没过猪蹄的温水即可，没错，这里的汤水不用放满。

步骤9

因为等煮沸后关火，是要将这些全部倒入压力锅中的，用压力锅可以完美的锁住水分，所以不需要多放水。这里有个窍门，咱们接下来不要选择一般压力锅上的蹄筋档位的45分钟，而是选择猪肉的普通烹制（通常是红烧档位）的25分钟。因为45分钟后，蹄筋就完全熟透了，脱骨烂的那种，但只靠压熟的猪蹄一点都不香，只是熟了，还必须有高温炖煮至收汁这一步才行，所以这里压猪蹄不用选择能压到脱骨烂的那种，25分钟就够了。