酥香小黄帽～蛋黄酥

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米娅姐姐
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蛋黄酥的用料

油皮：中筋粉 150克 猪油 55克
糖粉 30克 清水 55克
油酥：低筋面粉 140克 猪油 70克
馅料：咸蛋黄 16个 红豆沙馅料 500克
肉松 适量 表面装饰：蛋黄液 1或2
熟黑芝麻 少许

蛋黄酥的做法

酥香小黄帽～蛋黄酥的做法图解1

步骤1

①将油皮材料混合揉至光滑状态，最好能揉出手套膜。这个过程大概二十分钟左右，然后用保鲜膜包好，放入冰箱松弛30分钟左右。 ②油酥面团是没有筋度的，只需要把油酥的材料拌匀即可，放入冰箱备用
酥香小黄帽～蛋黄酥的做法图解2

步骤2

③烤箱预热180度，等烤箱预热的过程中将蛋黄喷上高度白酒（去腥), 垫上油纸，放上蛋黄，之后放入烤箱烤180度，7分钟左右
酥香小黄帽～蛋黄酥的做法图解3

步骤3

④将500克的豆沙馅分成16份，每一份30克，揉圆，然后取一份馅按扁，放入蛋黄，肉松，收口（记得要用虎口收口哦）
酥香小黄帽～蛋黄酥的做法图解4

步骤4

⑤将松弛好的水油皮(35g)和油酥(25g)，各分成八份,取一个水油皮面团用手压扁成圆,放入一个油酥的面团，虎口收口。
酥香小黄帽～蛋黄酥的做法图解5

步骤5

⑥包好的面团用擀面杖擀成椭圆形，然后翻面，从下往上卷起来。 面团卷再次用手压扁，然后用擀面杖竖着再次擀成椭圆形，翻面，从下往上卷，放入冰箱松弛10分钟左右
酥香小黄帽～蛋黄酥的做法图解6

步骤6

⑦松弛后将面团卷取出取一份面团卷用刀对半切成两份
酥香小黄帽～蛋黄酥的做法图解7

步骤7

将一份面团按压成圆。用擀面杖将皮擀得大一点，(不要太用力把皮擀破了，这样会容易混酥破酥)，包入刚刚备好的馅料用虎口收紧。
酥香小黄帽～蛋黄酥的做法图解8

步骤8

⑧烤箱提前预热180度，将包好的蛋黄酥放入烤盘中。新手怕爆的可以用牙签在顶端戳一个小洞，刷两次蛋液，撒上黑芝麻，烤180度，30分钟
酥香小黄帽～蛋黄酥的做法图解9

步骤9

待凉包装即可

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-24

©本菜谱的做法由 米娅姐姐 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 甜 烤 电器 下午茶
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