轻乳酪蛋糕

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蛋糕中，最爱吃的还是轻乳酪蛋糕，口感轻盈，细腻，入口即化，做好蛋糕当然离不开好的鸡蛋，我选圣迪乐村谷物蛋。
参与活动: #2021中国家庭烘焙料理大赛-亲子烘焙组#

轻乳酪蛋糕的用料

奶油奶酪 250克 牛奶 100毫升
圣迪乐村谷物鸡蛋 6个 黄油 60克
白糖 70克 柠檬汁 几滴
低筋面粉 40克 玉米淀粉 20克

轻乳酪蛋糕的做法

#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#轻乳酪蛋糕的做法图解1

步骤1

准备好各种食材
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#轻乳酪蛋糕的做法图解2

步骤2

奶油奶酪可以不用提前拿出室温，黄油也不用软化，和牛奶放在一个盆中。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#轻乳酪蛋糕的做法图解3

步骤3

下面放锅，锅中加水加热，隔水加热。使奶酪和黄油充分软化。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#轻乳酪蛋糕的做法图解4

步骤4

用蛋抽搅拌到丝滑无颗粒。这部很容易做到，因为在加温过程中黄油融化，奶油奶酪软化了，和牛奶完美混合在一起。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#轻乳酪蛋糕的做法图解5

步骤5

分离蛋白和蛋黄，蛋白打到一个无油无水的盆中，奶酪糊中加入蛋黄搅拌均匀。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#轻乳酪蛋糕的做法图解6

步骤6

拌匀后筛入淀粉和低粉。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#轻乳酪蛋糕的做法图解7

步骤7

加入玉米淀粉和低粉划一字搅拌均匀，不要画圈，以防面粉起筋，混匀后盖保鲜膜，防止表面发干。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#轻乳酪蛋糕的做法图解8

步骤8

蛋白加几滴柠檬汁，白糖分三次加入到蛋白。打到湿性发泡，提起有大弯钩垂下。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#轻乳酪蛋糕的做法图解9

步骤9

蛋白的状态
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#轻乳酪蛋糕的做法图解10

步骤10

三分之一蛋白加入到蛋黄乳酪糊中，翻拌均匀。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#轻乳酪蛋糕的做法图解11

步骤11

再倒入蛋白中搅拌均匀。这些蛋糕糊，正好能装两个椭圆不沾乳酪模具，或两个6寸活底戚风模具
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#轻乳酪蛋糕的做法图解12

步骤12

蓬松细腻的蛋糕糊。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#轻乳酪蛋糕的做法图解13

步骤13

盆中剩余大约一勺蛋糕糊，加一点可可酱拌匀，花表面的纹路。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#轻乳酪蛋糕的做法图解14

步骤14

可可面糊装入裱花袋，剪一个小小的口，先挤横条。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#轻乳酪蛋糕的做法图解15

步骤15

再用牙签竖画，一反一正，拉出纹路。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#轻乳酪蛋糕的做法图解16

步骤16

轻磕模具，震出气泡，烤箱提前预热，在底层插一个烤盘，盘中装满水，烤架放中层，130度烤60分钟到80分钟，水浴法，要低温长时间。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#轻乳酪蛋糕的做法图解17

步骤17

低温长时间，蛋糕不会因为温度过高而涨高很快，出现开裂的情况。蛋糕慢慢膨起，表面出现小小的裂纹没有关系，出炉后就看不出来了。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#轻乳酪蛋糕的做法图解18

步骤18

轻乳酪蛋糕出炉后，离台面十厘米左右垂直落下，轻磕两下，用毛巾包着转动模具，使蛋糕和模具分离，倒扣在左手上，再放到蛋糕盒或盘中。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#轻乳酪蛋糕的做法图解19

步骤19

好的轻乳酪蛋糕不塌腰，不开裂，不回缩。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#轻乳酪蛋糕的做法图解20

步骤20

冷藏一夜依旧外形完美，凉凉的口感更佳哦。

轻乳酪蛋糕的烹饪技巧

小烤箱或吃的少的可以减半做，但是我每次都会做了跟朋友分享，一半的量实在是不够分呀。如果用普通鸡蛋60克以上一个的，5个鸡蛋就可以，用谷物蛋或草鸡蛋，就用6个。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-27

©本菜谱的做法由 快乐萱萱妈的小厨房 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 甜 香 蛋糕 烤
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