脆脆香香的手指饼干

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小俗大人

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这款手指饼干可以作为日常家里的小零食，随口吃几块超级快乐！制作起来也非常快手，看着小饼干在烤箱里面膨胀，也是超有成就感的治愈过程。强烈建议你们都要试试呀！而且，这款手指饼干也是优质的自制提拉米苏原料，一举两得！这款小零食的制作材料并不复杂，鸡蛋是最重要的风味来源，那就更加需要优质的鸡蛋来做食材，这款圣迪乐村的谷物蛋做烘焙就超级适合！鸡蛋新鲜，打发快速，制作零失败！ **小技巧** 我在饼干里面还增加了杏仁粉，吃起来风味更好！如果没有，可以用玉米淀粉等量代替。
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手指饼干的用料

鸡蛋 2个	白砂糖（蛋黄） 10克
盐 1克	白砂糖（蛋白） 25克
低筋面粉 60克	玉米淀粉 10克
奶粉 10克	杏仁粉 5克
柠檬汁 3克	香草精适量

手指饼干的做法

步骤1

烤盘上铺好油纸备用。 **小技巧**尽量用浅色烤盘，烘烤时候底部上色会弱一些。

步骤2

蛋黄蛋白分离。我用的是圣迪乐村谷物蛋，没有蛋腥味，品质优秀，吃起来也没有蛋腥味，做烘焙点心做出来颜色也好看。

步骤3

蛋黄里面加入10克白砂糖和盐，备用。

步骤4

蛋白里面称入25克糖、柠檬汁、香草精。

步骤5

先用电动打蛋器打发蛋白，打发到干性发泡。 **小技巧** （1）打发好的干性发泡蛋白霜，是光滑、细腻、硬挺的状态。（2）要想打发到位并且保证蛋白霜的稳定，一定要用新鲜的品质好的鸡蛋，否则打发的蛋白霜容易粗糙。（3）一定一定要打发到干性发泡，不管是挂在打蛋头上的蛋白霜，还是蛋盆里面带起来的蛋白霜，都是小尖角立得挺挺的状态！

步骤6

继续用刚刚的电动打蛋器（不用洗），打发蛋黄。至颜色发白，像稀一点的冰淇淋感觉，略略有阻力。

步骤7

先挖1/3蛋白霜到蛋黄里面，用刮刀混合均匀。

步骤8

然后倒回蛋白霜里面，用刮刀继续混合均匀。

步骤9

筛入所有粉类。 **小技巧** 用粗一点筛子，否则杏仁粉很难过筛。

步骤10

用刮刀混合均匀。 **小技巧**刚刚开始混合的时候，会比较粗糙，耐心一点不用太担心消泡，混合到没有干粉的顺滑状态。

步骤11

面糊加入到装有大号圆形裱花嘴的裱花袋里。同时，这个时候开始上下火180度预热烤箱。 **小技巧** 我用的是SN7066大号圆形嘴，如果你们没有这种裱花嘴的话，不用也可以，把裱花袋的口子剪得差不多有0.5厘米的直径。

步骤12

挤成一条一条的。 **小技巧**平时不熟练的话可能挤出来不好看（我也有这个过程的哈哈）多练几次，手稳了就能越挤越均匀了。

步骤13

在挤好的条条上面用粉筛撒一层糖粉。 **小技巧** 这一步是让手指饼干表皮更酥脆的小诀窍呀！强烈建议不要省略~~~撒厚一点也没关系的。

步骤14

烤箱上火180度下火160度先烤8分钟，这个时候底边会开始上色。接着转上火160度下火150度继续烤8分钟。 **小技巧** 关于烘烤温度和时间：各家烤箱脾气不一样，第一次烤可以守着看看，观察上色情况。感觉上色慢慢要加深了就可以调整温度。后期调了温度就相对安全，不用守着看了。

步骤15

烤出来是这个样子~~外皮酥脆，一捏就碎，超爽的！这个状态内部会有点像蛋糕，喜欢这种吃法的话，已经可以直接动手开吃了。

步骤16

冷却之后，可以再用烤箱上下火120度烤15分钟左右。这样烘干之后，吃起来是整根脆脆的小零食，简直停不下来！ **小技巧** 如果烤箱温度偏高，宁可再降低个10度20度去烘干，这样能避免继续上色，保持这个金黄色的状态。

手指饼干的烹饪技巧

（1）尽量用浅色烤盘，烘烤时候底部上色会弱一些。（2）我在饼干里面还增加了杏仁粉，吃起来风味更好！如果没有，可以用低筋面粉等量代替。（3）关于鸡蛋：一定要用新鲜鸡蛋，否则打发的蛋白霜容易粗糙。我用的是圣迪乐村谷物蛋，没有蛋腥味，品质优秀，吃起来也没有蛋腥味，做烘焙点心做出来颜色也好看。（4）蛋白霜：一定一定要打发到干性发泡，不管是挂在打蛋头上的蛋白霜，还是蛋盆里面带起来的蛋白霜，都是小尖角立得挺挺的状态！（5）挤出来的面糊上要撒糖霜。这一步是让手指饼干表皮更酥脆的小诀窍呀！强烈建议不要省略~~~撒厚一点也没关系的。（6）第一次烤完冷却之后，吃起来会外皮酥脆，内部像蛋糕。建议再用烤箱上下火120度烤15分钟左右烘干，那就是整根都脆脆的健康小零食！（7）关于保存：放密封盒保存，避免回潮！（8）要做提拉米苏的话，配方和操作完全不变，可以根据自己的容器调整一下挤面糊的宽度和长度，甚至厚度。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-29

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