手指饼干––提拉米苏必备

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Isabella2015
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手指饼干是一种软式饼干，换言之就是火候稍大的分蛋海绵蛋糕。最经典的吃法是作为提拉米苏中的蛋糕体，为提拉米苏保留住咖啡酒的香气。其实将手指饼干蘸着巧克力酱来吃也很美味。

提拉米苏的用料

鸡蛋 两个 细砂糖(蛋黄) 20g
细砂糖(蛋白) 30g 低筋面粉 50g

提拉米苏的做法

手指饼干––提拉米苏必备的做法图解1

步骤1

分开蛋白和蛋黄，装蛋白的容器要无水无油，蛋白中也不能掺入蛋黄，因为蛋黄中也含有油脂，而水和油脂都会影响蛋白的打发。
手指饼干––提拉米苏必备的做法图解2

步骤2

蛋黄加入蛋黄部分的细砂糖，用打蛋器中速打发，打到蛋黄体积变大，颜色变浅就可以了。
手指饼干––提拉米苏必备的做法图解3

步骤3

用打蛋器低速打至蛋白起泡，加入蛋白部分细砂糖的三分之一，继续低速打发。
手指饼干––提拉米苏必备的做法图解4

步骤4

打到蛋白体积变大变稠，出现一些浅浅的纹路时，把打蛋器的速度调到中速，再加入三分之一的细砂糖继续打发。
手指饼干––提拉米苏必备的做法图解5

步骤5

打到拉起打蛋头可以形成小弯钩时加入剩余的细砂糖，调回低速打发。
手指饼干––提拉米苏必备的做法图解6

步骤6

蛋白打到图中的状态就可以了，蛋白霜的纹路很明显，打蛋头上的蛋白霜不会下垂。
手指饼干––提拉米苏必备的做法图解7

步骤7

这时开始预热烤箱上下火165度。把打发好的蛋黄全部倒入蛋白霜中翻拌均匀。
手指饼干––提拉米苏必备的做法图解8

步骤8

办好之后的蛋糊很细腻光滑，筛入全部的低筋粉，继续翻拌。注意这时的手法一直是翻拌，而不能画圈。
手指饼干––提拉米苏必备的做法图解9

步骤9

翻拌到没有干粉就可以啦。
手指饼干––提拉米苏必备的做法图解10

步骤10

装入裱花袋，可以不用裱花嘴，直接在裱花袋顶端剪一个口。
手指饼干––提拉米苏必备的做法图解11

步骤11

挤出大小均匀的长条。放入烤箱165度上下火烤大约10分钟，饼干成熟后及时关火。
手指饼干––提拉米苏必备的做法图解12

步骤12

成品。

提拉米苏的烹饪技巧

手指饼干的用料和做法都很简单，不容易失败，由于烤箱存在一定的温差，所以时间仅供参考，当饼干变成淡淡的金黄色，并且摸上去有弹性时就证明饼干熟了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-02-08

©本菜谱的做法由 Isabella2015 编写，未经授权不得转载

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