黑芝麻大理石吐司

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天凉好开酥，两次4折练习叠被子，花式多吃黑芝麻，挽救掉头发出品量： ①250克10cm水立方4个，或 ②450克12cm水立方2个，或 ③450克21×11×10cm吐司盒2个我这里做了2个10cm水立方+1个12cm水立方
参与活动: #2021中国家庭烘焙料理大赛-亲子烘焙组#

黑芝麻大理石吐司的用料

圣迪乐村·谷物蛋 2个	高筋面粉 550克
牛奶 270克	细砂糖 40克
炼乳 30克	安佳·无盐黄油 40
耐高糖酵母 10克	盐 6克
黑芝麻馅 400克

黑芝麻大理石吐司的做法

步骤1

先液体后粉类的原则，提前冷藏的-圣迪乐村·谷物蛋2个，去壳后全蛋液约95-100g

步骤2

加入270克冷藏的牛奶，与蛋液混合均匀，加入除了「盐，黄油，酵母」之外所有材料

步骤3

先低速混合成团，转高速搅打几分钟停下检查面筋状态，可以拉出粗膜

步骤4

这时候加入40克切小块的安佳·无盐黄油，10克盐，慢速搅拌均匀，10克耐高糖酵母用一点水化开成膏状，加入面团，继续慢速搅拌均匀

步骤5

转高速搅拌至完全扩展状态，面团完全离缸，可以拉出薄而不易破，可透指纹的薄膜

步骤6

面团取出称重，等重量分割成两份，拉出光滑面，放入保鲜袋，拍扁，直接送去冷冻1小时

步骤7

趁面团冷冻期间，准备黑芝麻馅儿，我这里是买的现成的因为我比较懒……油纸对折，再折成18×18的方形，中间各包入200克黑芝麻馅儿，包裹起来擀成油纸的大小，放冰箱冷藏。用保鲜袋也行，只是我嫌弃它比较软，不方便转移。

步骤8

操作台用酒精消毒擦干净，撒手粉，取出冷冻好的面团，向四个角擀开，擀成边长大约25cm的正方形

步骤9

取出黑芝麻馅，稳准狠的扣在中间，四个角包上，接缝捏紧

步骤10

接缝朝下，先用擀面杖压一压再擀长至大约60cm，气泡用牙签戳破，两头不规则的部分和白边，用小刀切掉

步骤11

扫去手粉，第一次四折，送去冰箱冷冻20分钟，操作第二个面团，方法步骤一样

步骤12

取出第一次四折的面团，先压一压再次擀长，这次长度大约50cm，还是切去两头不规整的部分和白边

步骤13

扫粉，第二次四折，继续冷冻20分钟，操作下一个面团

步骤14

取出2次四折的面团，再次擀长，不用擀开很长，这次30-40cm即可。竖着平均切8条，切面朝上，两两一组

步骤15

切面线条需要是这种直线比较平整的，如果是疙里疙瘩就是面筋断掉了，吐司长不高。揪长一些，编四股辫

步骤16

第二个面团我切了6条，编了2个三股辫

步骤17

收口向下收紧，入模。2个三股辫放10cm水立方，1四股辫放12cm水立方

步骤18

烤箱放一碗热水，温度38℃湿度约75%发至8-8.5分满，取出预热烤箱，上下火180℃，烘烤35分钟，这个面团发酵会比正常吐司慢一些，不要着急。

步骤19

晾凉后切片，切面是细密的大理石花纹，好看好吃

步骤20

切下来的边角料不要浪费，滚圆了发一发烤一烤也能出来个小餐包不是～

黑芝麻大理石吐司的烹饪技巧

❥这款打面出缸温度一定一定要严格控制在26℃以下，不然面团提前发酵，擀长就断筋了 ❥第一次做开酥面包的朋友可以先从两次3折开始尝试，一次3折一次4折也行 ❥擀不开就继续送去冷冻松弛 ❥不要暴力擀开，容易断筋。有时候大力不会出奇迹，出的是惊吓也说不定，哈哈
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-10-03

分类：烘焙

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