蒸制的春饼

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泡泡机

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按照日食记的方法学做的，加上自己的制作心得，写出来，与大家分享。好吃不是问题，行动才是关键。

春饼的用料

面 100克左右	盐 2克
水 50-60克左右	食用油 20克左右

春饼的做法

步骤1

不用精确多少克面多少克水（常温水即可）。手边没有秤，反倒是为了写菜谱估摸的分量。不同品牌的面粉吃水程度不同，只要记着一个原则：面粉中放入适量盐，一点点加水，同时用筷子搅拌至基本，95％的面粉形成雪花片状，开始揉成面团。盖盖子醒面，10分钟，再揉几下，很容易形成光滑面团，再醒10分钟以上。

步骤2

做成饺子皮大小的剂子。这时面团不用揉了，直接捋成条状即可。注意的是案板上撒足够干面粉。其实这个面团比包饺子的面皮要软，逐个擀成偏厚一些的饺子皮状。

步骤3

每一张饺子皮上都要抹匀食用油，一定要充分，周边也要顾及到。

步骤4

然后用擀面杖擀成一张饼。我家的蒸屉是28cm的，所以尺寸空间方面不需多虑。如果家里蒸屉小的，做剂子时要考虑到这个因素。擀大饼之前上下两面的面皮也要抹油，防粘。擀的时候，一定要正反面来回翻，一替一换着擀，这样可以保证每一层饼尽可能一样大。这个感受不动手做，或许体会不是很深刻。这一步操作决定着春饼的薄厚程度。