国宴鲍鱼焖鸡

精品独家

2.3万浏览 111 收藏

刘双全

＋关注

详细制作方法与细节

国宴鲍鱼焖鸡的用料

鸡 1只	鲍鱼 10只
青红椒适量	料酒少许
生抽、老抽少许	白糖少许
盐、鸡粉、胡椒粉少许	姜、蒜少许
蚝油

国宴鲍鱼焖鸡的做法

步骤1

主辅料

步骤2

根据口味需求加入调料腌制

步骤3

加入适量生粉与植物油搅拌均匀（按肉类腌制方法）

步骤4

倒入平底锅内煎制表面金黄色泽

步骤5

鲍鱼煎制表面金黄色

步骤6

辅料炒香

步骤7

根据需求放适量酱料炒香（豆瓣酱、柱候酱、花生酱……都可以）

步骤8

翻炒出香味

步骤9

调味调色

步骤10

倒入鲍鱼焖一焖

步骤11

下入青红椒增加香味

步骤12

原汁调成鲍汁淋入（自然芡加原汁鲍汁更美味，更入味）

步骤13

成品效果

步骤14

鲍鱼焖鸡成品效果

国宴鲍鱼焖鸡的烹饪技巧

菜名：鲍鱼焖鸡主料：鲍鱼4只（可以适人数增加人数）、清远鸡300克辅料：姜片10克、蒜片10克、青红线椒圈各25克、葱花5克调料：豆瓣酱/柱候酱/黄豆酱（根据地域及客户口味制作）、盐、鸡粉、蚝油、生抽、老抽、胡椒粉、料酒、生粉、植物油烹饪流程： 1、活鲍鱼内加入适量盐搅拌均匀腌制5分钟（鲍鱼与盐的比例是1：0.1），加入55-65度左右的温水浸泡10分钟（中途加热水恒温），很轻松的用手把鲍鱼表面的黑色物质清洗干净了；可以用勺子靠着薄壳这边把鲍鱼肉取下来，去除内脏，清洗干净，鲍鱼表面打上整齐的花刀，加入适量生粉与油搅拌均匀腌制备用； 2、清远鸡清洗干净斩成均匀的件，加入盐、蚝油、胡椒粉、料酒、生粉腌制（按肉类腌制流程及细节操作）；各辅料按需求切好； 3、平底锅放少许油，下入鲍鱼中小火把鲍鱼煎制表面金黄色泽倒出备用；平底锅清洗一下，下入少许油，下放鸡煎制表面金黄色倒出备用； 4、热锅冷油滑锅后下入姜片蒜片炒香，根据客户需求放汁酱（豆瓣酱/柱候酱/黄豆酱）炒香，下入鸡一起炒香，加入开水，加入蚝油、生抽、老抽、胡椒粉焖融合（3-5分钟），下入鲍鱼一起焖一焖，（可以打出少许原汁备用，后续淋适量明芡更美观）；开大火把锅内的原汁收到包住鸡与鲍鱼（自然芡）；可以根据实际需求表面淋适量明欠，更佳晶莹剔透；注意事项：①各种汁酱比较咸，调味时留意份量； ②鸡粉、生抽、老抽煎制时容易抢色，建议不放；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-10-07 · 广东省

©本菜谱的做法由刘双全编写，未经授权不得转载

刘双全

一起来分享给朋友们看看吧：