麻婆豆腐(不麻掺耳屎)

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靠麻婆豆腐料包？做出麻味不麻？ 麻婆豆腐上面没有花椒面？ 就称为麻婆豆腐，怕有点搞扯。 按照步骤做，不麻铲耳屎(打脸)

麻婆豆腐的用料

内脂豆腐 1盒 汉源花椒 若干
青花椒 若干 兑窝(碾磨窝) 1个
蒜苗 2根 肉沫或牛肉沫 3元钱
郫县豆瓣酱 1勺 盐 1小勺
生抽 2勺 鸡精 1小勺
红薯粉 手抓一小把 葱花 若干
姜末加蒜末 若干 蒜片 若干

麻婆豆腐的做法

麻婆豆腐(不麻掺耳屎)的做法图解1

步骤1

搜了下麻婆豆腐，这两样做的步骤都不全麻婆豆腐上不撒花椒面还这么多人学，我大写几个问号。它这称为红烧豆腐差不多。甚至都在怀疑是不是四川人。麻婆豆腐人人都会做，不同的人做麻婆豆腐做出不同的版本，但是真的麻味有吗？豆腐入味吗？不撒花椒面真的是麻婆豆腐吗？麻婆豆腐对盐的控比很高，稍不注意就会做出豆腐不入味，汤汁咸还不麻。要吗就是豆腐不入味汤汁也没味，还不麻。 麻婆豆腐非常耗时，不是简简单单10分钟就做好的那只能称为红烧豆腐。
麻婆豆腐(不麻掺耳屎)的做法图解2

步骤2

以下就是麻婆豆腐需要的食材了
麻婆豆腐(不麻掺耳屎)的做法图解3

步骤3

麻婆豆腐有两种豆腐可以做，一种是嫩豆腐，一种是内脂豆腐。两种豆腐都有缺陷也有优点 嫩豆腐缺陷夏天就容易有点酸味还要焯水很是麻烦，优点不会煮烂。 内酯豆腐缺陷比嫩豆腐还嫩容易煮烂，优点比嫩豆腐口感不知道好多少倍。 我用的内脂豆腐，因为内脂豆腐入口即化的嫩度甚至可以生吃。不需要焯水。内酯豆腐的那个盒子一定要用剪刀沿着剪掉四边把豆腐盒的形状剪出来，在小心的把豆腐倒出来。倒出来后不用横着切成两半，只需要用刀竖着切内脂豆腐切大块点，一盒豆腐也就切的了9个。然后加一小勺盐，加生水没过豆腐。让豆腐入味。
麻婆豆腐(不麻掺耳屎)的做法图解4

步骤4

准备生姜一小半，蒜我这是用的拌蒜，不是独蒜，自己按着量弄吧。生姜拍扁蒜拿一部分切片。拿一部分和拍扁的生姜都切碎
麻婆豆腐(不麻掺耳屎)的做法图解5

步骤5

成这样。备用
麻婆豆腐(不麻掺耳屎)的做法图解6

步骤6

开火，擦干水分。把锅用中火烧1分钟心里默数或者计时。锅热后丢一些青花椒，一些汉源花椒，你吃的麻就多丢一点，吃的不麻就少丢一点。用锅炒它。
麻婆豆腐(不麻掺耳屎)的做法图解7

步骤7

中火炒30秒
麻婆豆腐(不麻掺耳屎)的做法图解8

步骤8

转小火等它自己烘1分钟。你会闻到花椒的香味。记得计时。烘久了花椒会变黑，到时候弄出来是苦的。
麻婆豆腐(不麻掺耳屎)的做法图解9

步骤9

烘热的花椒倒入兑窝(碾磨窝)，趁热捣成花椒面，不然花椒面就不会太香了
麻婆豆腐(不麻掺耳屎)的做法图解10

步骤10

倒出来备用
麻婆豆腐(不麻掺耳屎)的做法图解11

步骤11

准备一勺郫县红油豆瓣酱。一勺子
麻婆豆腐(不麻掺耳屎)的做法图解12

步骤12

锅擦干水，倒三锅铲玉米油或调和油，花生油。 自己选。 记住不要用菜籽油，不要用菜籽油。 菜籽油只适合做酸菜鱼，炒蔬菜很香，其他菜都会抢香味。菜籽油会抢你花椒的味道。不要用菜籽油做麻婆豆腐，用菜籽油做麻婆豆腐都是在骚拷(胡扯)。
麻婆豆腐(不麻掺耳屎)的做法图解13

步骤13

放入汉源花椒和青花椒若干，自己定义。
麻婆豆腐(不麻掺耳屎)的做法图解14

步骤14

用小火大一点点的中小火，计时2分钟。让油炸出花椒的香味，开大火花椒会糊，会发苦，到时候你的菜就废了。
麻婆豆腐(不麻掺耳屎)的做法图解15

步骤15

2分钟倒计时结束后会闻到花椒的香味，漏勺漏出花椒扔掉，记着漏干净，不然到时候你用勺子吃豆腐的时候有整粒花椒妨碍你口感，就好比吃葡萄你还的吐葡萄籽。
麻婆豆腐(不麻掺耳屎)的做法图解16

步骤16

然后把3块钱的猪肉沫或者牛肉沫倒入有花椒香味的油里面，炒到肉沫变白。中小火
麻婆豆腐(不麻掺耳屎)的做法图解17

步骤17

加两勺生抽
麻婆豆腐(不麻掺耳屎)的做法图解18

步骤18

炒匀
麻婆豆腐(不麻掺耳屎)的做法图解19

步骤19

加入一勺郫县红油豆瓣酱
麻婆豆腐(不麻掺耳屎)的做法图解20

步骤20

炒15秒并炒匀，全程中小火
麻婆豆腐(不麻掺耳屎)的做法图解21

步骤21

加入姜沫蒜沫炒15秒
麻婆豆腐(不麻掺耳屎)的做法图解22

步骤22

倒入一小碗水。你吃饭的小碗。如果你吃饭都用盆盆，那就是200-250毫升的样子的生水。或者矿泉水看你自己。
麻婆豆腐(不麻掺耳屎)的做法图解23

步骤23

水并不多，刚好能没过豆腐
麻婆豆腐(不麻掺耳屎)的做法图解24

步骤24

开大火煮开
麻婆豆腐(不麻掺耳屎)的做法图解25

步骤25

转小火，加一小勺盐，一小勺鸡精
麻婆豆腐(不麻掺耳屎)的做法图解26

步骤26

盖锅盖小火煮三分钟，计时。
麻婆豆腐(不麻掺耳屎)的做法图解27

步骤27

在此期间抓一小把红薯淀粉，兑水。
麻婆豆腐(不麻掺耳屎)的做法图解28

步骤28

小半碗，三分之一。
麻婆豆腐(不麻掺耳屎)的做法图解29

步骤29

内脂豆腐的水倒掉
麻婆豆腐(不麻掺耳屎)的做法图解30

步骤30

倒入内脂豆腐，倒入一勺生抽
麻婆豆腐(不麻掺耳屎)的做法图解31

步骤31

大火煮开
麻婆豆腐(不麻掺耳屎)的做法图解32

步骤32

转中小火盖锅盖煮三分钟
麻婆豆腐(不麻掺耳屎)的做法图解33

步骤33

中小火大概是这样子
麻婆豆腐(不麻掺耳屎)的做法图解34

步骤34

三分钟倒计时煮了两分钟还剩一分钟的时候倒入蒜苗段，用锅铲轻轻推动两下。继续盖锅盖中小火煮到倒计时结束。
麻婆豆腐(不麻掺耳屎)的做法图解35

步骤35

然后勾芡，之前调好的三分之一小碗的红薯湿芡分三次加入，每一次加入一点用锅铲推一下，小火煮个10秒钟加入第二次勾芡，在用锅铲推一下煮10秒加入第三次勾芡。在用锅铲推一下，避免粘锅。特别是用非不粘锅的朋友要注意。这是第一次勾芡的图
麻婆豆腐(不麻掺耳屎)的做法图解36

步骤36

第二次勾芡
麻婆豆腐(不麻掺耳屎)的做法图解37

步骤37

第三次勾芡基本成型，不在水垮水垮有汤汁，而是看起来像盖浇的样子。
麻婆豆腐(不麻掺耳屎)的做法图解38

步骤38

关火加入一到三勺花椒油。看自己的麻味决定。
麻婆豆腐(不麻掺耳屎)的做法图解39

步骤39

倒出来撒上花椒面，撒上芝麻和葱花。麻香味瞬间出来。吃一口不麻铲耳屎。麻婆豆腐勾芡本身就属于盖浇。这种盖浇配上米饭。米饭杀手。汤汤水水的和看起来油重的你只能称为红烧豆腐。 这样做豆腐都不入味，还不麻的，你可以放弃做这道菜了。 还有一点你花椒不好不要来怪我你的不麻。

麻婆豆腐的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-10-08

©本菜谱的做法由 dynastic 编写，未经授权不得转载
分类： 中国菜 辣 家常菜 川菜 炒
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