鲜椒兔(江湖菜，江湖兔)

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以仔姜居多泡椒为辅的叫仔姜兔。 以青椒居多的叫青椒兔。 以泡椒居多的叫泡椒兔。 以火锅底料为主，油炸为辅的叫干锅兔。 以火锅水煮为主的叫火锅兔。 以豆瓣为主，香料为辅叫红烧兔。 以油炸为主，干辣椒为辅的叫手撕兔。 以干辣椒居多香料为辅的叫辣子兔。 网上的冷吃兔大多数都只能称为辣子兔，真正的冷吃兔也不是那么做的。后期会出教程。 今天就来教江湖兔，也叫鲜椒兔。

鲜椒兔的用料

去皮兔 半只 青二荆条 7根
小米辣(朝天椒) 22个 红二荆条(只有夏天才有) 7根
仔姜 1小个 泡椒 2个
野山椒 10个 芹菜 2小根
盐 1勺 鸡精 1勺
黑胡椒 抖一抖 鸡蛋清 1个
蚝油 1勺 红薯淀粉 一勺
生抽 2勺 老抽 1勺
料酒 1锅铲 葱花 若干
芝麻 若干 青花椒和红花椒 若干
蒜 若干 生姜 1块
白胡椒面(可无) 抖一抖 黑胡椒面(可无) 抖一抖

鲜椒兔的做法

鲜椒兔(江湖菜，江湖兔)的做法图解1

步骤1

青二荆条和小米辣切滚刀。 红二荆条只有夏天才有，冬天没的。 如果是夏天 青二荆条要10根 红二荆条7根 小米辣10个
鲜椒兔(江湖菜，江湖兔)的做法图解2

步骤2

泡椒和野山椒切断
鲜椒兔(江湖菜，江湖兔)的做法图解3

步骤3

备用
鲜椒兔(江湖菜，江湖兔)的做法图解4

步骤4

拌蒜或独蒜准备
鲜椒兔(江湖菜，江湖兔)的做法图解5

步骤5

生姜拍扁
鲜椒兔(江湖菜，江湖兔)的做法图解6

步骤6

仔姜切丝
鲜椒兔(江湖菜，江湖兔)的做法图解7

步骤7

芹菜切截
鲜椒兔(江湖菜，江湖兔)的做法图解8

步骤8

备用
鲜椒兔(江湖菜，江湖兔)的做法图解9

步骤9

兔子切块，加入生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，白胡椒面撒一点(对应我的勺子大小) 鸡精一小勺，盐一小半勺(这里的小勺对应你调味盒里的) 用手拌匀
鲜椒兔(江湖菜，江湖兔)的做法图解10

步骤10

拌匀后加入蛋清，拌匀
鲜椒兔(江湖菜，江湖兔)的做法图解11

步骤11

加入淀粉两小勺拌匀，准备红薯淀粉一小把
鲜椒兔(江湖菜，江湖兔)的做法图解12

步骤12

打湿水润湿倒入兔子里
鲜椒兔(江湖菜，江湖兔)的做法图解13

步骤13

拌匀
鲜椒兔(江湖菜，江湖兔)的做法图解14

步骤14

拌匀后是没任何稀水成分的。放置半小时入味
鲜椒兔(江湖菜，江湖兔)的做法图解15

步骤15

烧油，开大火默数2分钟或者倒计时两分钟。能看到有小气泡不断冒出大概130到150°
鲜椒兔(江湖菜，江湖兔)的做法图解16

步骤16

手能明显感觉到温度
鲜椒兔(江湖菜，江湖兔)的做法图解17

步骤17

倒入腌制的兔子。总共中火40秒。中火20秒的时候在放入兔肝。时间到关火漏出。
鲜椒兔(江湖菜，江湖兔)的做法图解18

步骤18

备用
鲜椒兔(江湖菜，江湖兔)的做法图解19

步骤19

锅擦干中火烧半分钟。加入四锅铲非菜籽油。继续保持中火
鲜椒兔(江湖菜，江湖兔)的做法图解20

步骤20

这个四川称为剁瓣儿椒，只有每年夏天八九月份才开做。只有夏秋天才做一部分用油封存能吃一年。 是用的红二荆条宰碎了加盐和豆瓣，用油封存的一种类似豆瓣酱一样的一种炒菜底料。它是江湖菜的秘诀。
鲜椒兔(江湖菜，江湖兔)的做法图解21

步骤21

加入两勺在锅里，没有的朋友看下一步。
鲜椒兔(江湖菜，江湖兔)的做法图解22

步骤22

没有剁瓣椒儿的朋友用这个做底料，加一勺。 在加一勺郫县红油豆瓣酱。
鲜椒兔(江湖菜，江湖兔)的做法图解23

步骤23

此时转小火炒15秒炒香加入泡椒，野山椒，拍扁的生姜
鲜椒兔(江湖菜，江湖兔)的做法图解24

步骤24

小火炒1分钟，炒出泡椒香。
鲜椒兔(江湖菜，江湖兔)的做法图解25

步骤25

加入蒜瓣，小火炒15秒
鲜椒兔(江湖菜，江湖兔)的做法图解26

步骤26

加入仔姜丝
鲜椒兔(江湖菜，江湖兔)的做法图解27

步骤27

加入跑过油的兔子，大火翻炒1分钟。
鲜椒兔(江湖菜，江湖兔)的做法图解28

步骤28

加入一锅铲料酒，大火继续翻炒几下
鲜椒兔(江湖菜，江湖兔)的做法图解29

步骤29

倒入辣椒，和兔肝，大火继续翻炒1分钟。
鲜椒兔(江湖菜，江湖兔)的做法图解30

步骤30

加入芹菜段翻炒半分钟
鲜椒兔(江湖菜，江湖兔)的做法图解31

步骤31

加一到一小勺半盐，鸡精。撒一撒黑胡椒面。关火炒匀。
鲜椒兔(江湖菜，江湖兔)的做法图解32

步骤32

倒出来，放入青花椒和红花椒若干。
鲜椒兔(江湖菜，江湖兔)的做法图解33

步骤33

锅里倒入四锅铲非菜籽油，大火烧热1分钟。
鲜椒兔(江湖菜，江湖兔)的做法图解34

步骤34

滋啦在花椒上
鲜椒兔(江湖菜，江湖兔)的做法图解35

步骤35

撒上芝麻，葱花
鲜椒兔(江湖菜，江湖兔)的做法图解36

步骤36

放上芹菜叶
鲜椒兔(江湖菜，江湖兔)的做法图解37

步骤37

江湖兔，以辣椒为主的鲜椒兔完成

鲜椒兔的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-10-08

©本菜谱的做法由 dynastic 编写，未经授权不得转载
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