蔓越莓面包小方

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吃相优雅的下午茶小面包！小巧一块，2口一个，酸甜蔓越莓面包小方。上班带着，饿了来一块，不会吃得太狼狈！香甜松软的小可爱，一发款，制作比较快手！ 加了酸甜蔓越莓，口感酸甜，没有的话可用葡萄干或者蜜豆替代。 夹层用的是低脂炼乳，薄薄一层即可！ 注意：是冷冻松弛，不是冷藏哦！后期擀开比较方便！

蔓越莓面包小方的用料

高筋面粉 160克 低筋面粉 40克
奶粉 8克 全蛋液 20克
牛奶 122克 盐 2克
耐高糖干酵母 2克 细砂糖 15克
黄油 15克 辅料：炼乳 适量
蔓越莓干 45克 全蛋液 适量

蔓越莓面包小方的做法

蔓越莓面包小方的做法图解1

步骤1

材料准备，夏天记得预备冰袋，液体可冷藏，有效控制面温。
蔓越莓面包小方的做法图解2

步骤2

除了盐、黄油，其余材料放入打面桶。酵母不与糖接触。牛奶预留10克看成团情况加。
蔓越莓面包小方的做法图解3

步骤3

装好冷冻好的冰袋，开1档混合成团，转4-5档6-8分钟打至粗膜状态，面团略光滑，加盐和黄油。
蔓越莓面包小方的做法图解4

步骤4

2档打到黄油与面团混合，转4-5档搅打至出膜。打好的面团取出折叠收圆，取一小块检查，扯开较为结实的半透明膜即可。
蔓越莓面包小方的做法图解5

步骤5

收圆的面团，密封冷冻40分钟左右。冷冻到面团变硬，但是可以擀开的状态。
蔓越莓面包小方的做法图解6

步骤6

冷冻期间，蔓越莓切碎备用。取出冻好的面团，擀开成长方形面片，刷上一层炼乳。
蔓越莓面包小方的做法图解7

步骤7

中间部位撒上蔓越莓碎。
蔓越莓面包小方的做法图解8

步骤8

两侧往中间折叠1/3，成三层，收口可微微捏一下。继续上下擀开成长条形。
蔓越莓面包小方的做法图解9

步骤9

上下再次往1/3处折叠成3层。
蔓越莓面包小方的做法图解10

步骤10

擀开成厚约为1厘米的方形面片，提起面片，让面筋舒展一下，然后切成合适方块。
蔓越莓面包小方的做法图解11

步骤11

排入垫了油纸的烤盘中。
蔓越莓面包小方的做法图解12

步骤12

烤箱发酵档位，温度35度，湿度75%左右，发酵至2倍大，35分钟左右。
蔓越莓面包小方的做法图解13

步骤13

轻按表面，回弹缓慢，提前5分钟取出，预热烤箱上下190度。发酵好的面包块上刷上一层全蛋液，有条件还可以撒上一点点椰蓉或者杏仁脆片！
蔓越莓面包小方的做法图解14

步骤14

放入预热好的烤箱中层偏下，180度烤16分钟。
蔓越莓面包小方的做法图解15

步骤15

烤完取出冷凉即可！小巧可爱，松软香甜！
蔓越莓面包小方的做法图解16

步骤16

成品
蔓越莓面包小方的做法图解17

步骤17

成品

蔓越莓面包小方的烹饪技巧

注意：1、烤温烤时请根据自家烤箱来调整！ 2、如果有时间，揉出膜后可28度进行一次发酵后、排气后再冷冻！做成二发款也是可以的！ 3、面片无需擀太厚，烤制容易倒，擀太薄口感不好。1厘米的厚度刚好！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-10-11

©本菜谱的做法由 尘晓美食记录 编写，未经授权不得转载
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