地锅小公鸡

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松本奈子Ethel

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地锅小公鸡的用料

小公鸡约1000g	干豇豆适量
姜蒜适量	八角 2个
干红辣椒 5个	花椒适量
麻椒适量	料酒适量
生抽适量	老抽适量
蚝油适量	黄豆酱适量
豆瓣酱适量	冰糖适量
麻椒油辣椒油适量	青红椒各半个

地锅小公鸡的做法

步骤1

鸡块焯水备用

步骤2

干豇豆温水泡发，泡到这个状态就可以了。我一般都是提前一夜泡发。

步骤3

姜蒜切片，青红椒切片，蒜末备用，八角花椒麻椒干辣椒备用

步骤4

热锅凉油入姜蒜片，翻炒出香味，入红油豆瓣酱炒出红油，加入花椒麻椒八角干辣椒，加入鸡块翻炒均匀，再加入适量料酒生抽老抽蚝油黄豆酱盐冰糖，加入热水与鸡肉齐平，大火烧开转小火慢慢焖。(有豆瓣酱出场的时候就要酌情加盐或者不加盐)

步骤5

焖40分钟后加入干豇豆。最后十分钟加青红椒，转大火收汁，最后加入蒜末和一小把花椒麻椒，出锅前加麻椒油和辣椒油，起锅。

地锅小公鸡的烹饪技巧

1.麻椒油和辣椒油一定要有。 2.焖的时候可以在铁锅内壁贴上面饼，(先和面：清水，面粉，盐，揉成面团后醒30分钟，切成小剂子，一个个揉成小圆球，把搓好的小圆球都泡在清水里待用)，小公鸡快焖好了，把小圆球从水里拿出来用手扯成面饼状贴在锅的内壁)一半泡在汤汁里，另一半贴在铁锅内壁，再盖上锅盖再焖半个小时。
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创建时间:2021-10-13

©本菜谱的做法由松本奈子Ethel 编写，未经授权不得转载

松本奈子Ethel

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