鸡腿烤串双拼

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曾老师的生涯小厨

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自从在居酒屋尝过烤鸡肉串之后，就特别想自己做一做。相比之下，用料肯定木有专门的空运鸡肉正宗，但是自己下厨房的乐趣还是值得体会的。这个双拼烤串，让我知道了七味唐辛子和柚子胡椒两种日式调味品，网购凑齐之后就可以开火喽。

鸡腿烤串双拼的用料

主料：鸡腿（去骨）；	辅料：竹签；
调料A：盐；	调料B：清酒，酱油，味醂（音览）；
调料C：青柠，七味唐辛子，柚子胡椒；	其他：清水，色拉油。

鸡腿烤串双拼的做法

步骤1

备料：将鸡胸肉切成小块，分成两份；调料B混合均匀。

步骤2

步骤1：将一半的鸡肉放入调料B的混合酱汁当中，腌制至少10分钟；

步骤3

步骤2：趁着腌制鸡肉的时间，将剩余的鸡肉块穿成串儿，然后撒上少许的盐。

步骤4

步骤3：鸡肉腌制好之后，也穿成串儿，剩下的腌制汤汁留着一会要用。

步骤5

步骤4：煎锅大火预热，然后换成小火，刷上少许的色拉油；先将撒盐的鸡肉串放入锅中，一边翻面，一边烤（煎）制。

步骤6

步骤5：大约烤（煎）制8~10分钟，等烤熟之后盛出。

步骤7

步骤6：保持小火，再将腌制过的鸡肉串下锅烤制8~10分钟；同样要不停的翻转保持均匀受热，在烤制的过程当中，要分2~3次将腌制鸡肉用的汤汁刷到肉串上，可以让鸡肉烤出更加光亮的色泽。

步骤8

步骤7：烤的差不多的时候，关火；然后把刚刚烤熟的撒盐肉串再放入锅边提高一下温度；然后先盛出酱汁烤串，再盛出盐味烤串，摆上青柠，放上七味唐辛子和柚子胡椒。

步骤9

先尝尝盐味的，然后再试试酱汁的；挤上点带着清香的青柠汁，既可以调味，也可以去腻，这样的搭配很美味哈。

鸡腿烤串双拼的烹饪技巧

① 正宗的日式烤鸡是不会烤的里外全熟，而是外熟里略生的状态，但是出于饮食安全的考虑，自己下厨房还是牺牲一些口感，烤的全熟比较踏实一些哈。 ②七味唐辛子是日式辣椒面，所以可以用其他的辣椒粉来代替。柚子胡椒，是一种辣椒酱，其实跟“胡椒”没有关系，而是日本九州地区对于辣椒的称呼。
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创建时间:2021-10-15

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