羊蝎子汤，羊蝎子火锅汤底

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葡萄子妈妈

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在武汉上大学的时候在学校那站做5站路到一个羊蝎子火锅店吃了一次火锅，那个汤底至今难忘。后来毕业了去到别家店都没有那个味了。毕业好几年后回去武汉优去吃了一次，和老板套近乎就问了他汤底怎么做，老板很大方告诉我就是大料炒出来的，其他不要放。看到汤里还有大葱和煮到微微化开的香菜段我才知道这个应该还有秘密现在自己还原出来不能说和店里一摸一样吧，但是也差不了很多了。一切原汁原味才最好喝。

羊蝎子火锅汤底的用料

羊蝎子 800克	大葱白 3断
料酒一瓶盖	生抽 2勺
盐 1勺	花椒 1小把
桂皮 1块	香叶 1片
干辣椒 2个	大蒜 4瓣
八角 1个	胡萝卜 1-2根
鸡精或者味精半勺	蚝油 1勺
香菜的根部 4个	生姜 3片

羊蝎子火锅汤底的做法

步骤1

准备料，忘了放料酒进来注意看小碗里就有香菜根部那一截。这里最好用大葱，我用的是葱白部分。小葱也可以，但是出来的味道还是有差别。

步骤2

放一点点油把香料炒香，要是可以吃辣放两个干辣椒一起炒，但是羊蝎子汤想好喝一定要有点辣，所以我后面放了一小段提香。我看这里加入了香菜根，要是没有可以不放。

步骤3

炒香后放入羊蝎子慢慢炒，炒到两面金黄后，加入1勺盐，2勺生抽，1勺蚝油，半勺鸡精或者味精，搅拌均匀后加一瓶盖料酒。这里注意羊蝎子千万不要焯水去腥，我买回来是真空的我都没有洗就开炒了，保留原汁原味。要是过不了心里这一关那就洗洗就好

步骤4

超微炒香，让每一个骨头都能入味，再加入水，莫过骨头就好。大火煮开后，转小火慢煮40分钟。

步骤5

40分钟后就是羊蝎子火锅底料了。我喜欢吃萝卜奈何吃白萝卜胀的肚子疼，就换了胡萝卜。这里可以依照自己的喜欢加入萝卜。或者就来一个羊蝎子火锅也是很不错的。

步骤6

肉超级香，我儿子那个白色的羊骨髓很好吃我喝了三碗羊蝎子汤可以在碗里撒一把香菜，我自己吃就不搞那需的了主要是想喝汤

羊蝎子火锅汤底的烹饪技巧

1，其实这道菜真的很简单，主要是注意肉不要焯水，很多菜谱说要焯水，说真的满多此一举的也许是为了让菜谱看起来丰富点吧 2，女生是要多吃羊肉的，尤其是体寒的女生，大姨妈不好的女孩子吃这个是真好。 3，买回来的大葱做一次菜还能剩下很多，把它们切成长段放冰箱冷冻下次做羊肉再用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-10-17

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