8寸戚风蛋糕‘

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第一次尝试用塔塔粉，打蛋白剧然减少了一半的时间，塔塔粉太实用了。

8寸戚风蛋糕的用料

鸡蛋 5个 牛奶 40毫升
玉米油 40克 低筋面粉 85克
食盐 1克 糖 21克（蛋黄）
糖 65克（蛋白） 塔塔粉 1.5克

8寸戚风蛋糕的做法

8寸戚风蛋糕‘的做法图解1

步骤1

鸡蛋从冷藏室拿出来比较好打发，蛋清蛋黄分离在两个无水无油干净的盆中。
8寸戚风蛋糕‘的做法图解2

步骤2

蛋黄中加入21克的糖，用手动打蛋器打散。
8寸戚风蛋糕‘的做法图解3

步骤3

加入40克的牛奶，继续搅打均匀。
8寸戚风蛋糕‘的做法图解4

步骤4

加入40克的玉米油，继续搅打均匀。
8寸戚风蛋糕‘的做法图解5

步骤5

搅打到液体细腻就可以了，加入1克的盐，这样烤的时候不容易开裂，因为食盐可以增加面筋的强度。
8寸戚风蛋糕‘的做法图解6

步骤6

筛入低筋面粉。
8寸戚风蛋糕‘的做法图解7

步骤7

用刮刀翻拌均匀，可以像炒菜一样，从下面翻拌。
8寸戚风蛋糕‘的做法图解8

步骤8

蛋清中加入1.5克塔塔粉，用电动打蛋器开始打发。
8寸戚风蛋糕‘的做法图解9

步骤9

打成这种粗泡的时候，加入1/3的白糖。
8寸戚风蛋糕‘的做法图解10

步骤10

糖可以分3次加入，也可以一次性加入，直到打成直立的小尖角就可以了。
8寸戚风蛋糕‘的做法图解11

步骤11

取1/3的蛋白到蛋黄糊里，像炒菜一样轻轻翻拌，不能搅拌。
8寸戚风蛋糕‘的做法图解12

步骤12

翻拌好的面糊倒入蛋白盆中，继续用同样的手法翻拌均匀。
8寸戚风蛋糕‘的做法图解13

步骤13

翻拌好的面糊比较细腻，倒入8寸蛋糕模具中，轻震几下，震出面糊中的大气泡。
8寸戚风蛋糕‘的做法图解14

步骤14

放入烤箱的下层，150度50分钟，根据各家烤箱的脾气来调节温度和时间，这一步忘记拍照了，出炉的戚风蛋糕一点也没有开裂。
8寸戚风蛋糕‘的做法图解15

步骤15

从30cm的高度轻震一下，震出蛋糕体内的气体，然后倒扣在铁网上晾凉。
8寸戚风蛋糕‘的做法图解16

步骤16

30分钟后轻松脱膜。
8寸戚风蛋糕‘的做法图解17

步骤17

超级松软的蛋糕，这样切开后直接吃或者裱花都可以。

8寸戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-10-19

©本菜谱的做法由 小小庆回国 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 蛋糕 烤 伊可新
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