抹茶奶酥碱水包

精品 独家
2.6万 浏览 111 收藏
收藏
YUYUE与Tintin
YUYUE与Tintin
＋ 关注

抹茶奶酥我真的超爱，今天做了抹茶奶酥碱水包，胖乎乎的，可爱又好吃～

抹茶奶酥碱水包的用料

高粉 280克 低筋面粉 30克
酵母 3克 水（夏天必须用冰水） 190克
黄油 15克 奶粉 15克
盐 10克 浸泡的碱水-水 500克
烘焙碱 20克 奶酥馅-黄油 40克
奶粉 60克 细砂糖 10克
全蛋液 20克 抹茶粉 8克

抹茶奶酥碱水包的做法

抹茶奶酥碱水包的做法图解1

步骤1

高粉、低粉、奶粉、水、混合均匀看不到干粉即、盖上保鲜膜放在冰箱冷藏1个小时（水合法、避免揉面过程温度上升）
抹茶奶酥碱水包的做法图解2

步骤2

取出冷藏好的面团放入厨师机桶里，加入酵母搅拌至粗膜状态
抹茶奶酥碱水包的做法图解3

步骤3

加入黄油和盐搅拌至粗膜状态，醒发15分钟
抹茶奶酥碱水包的做法图解4

步骤4

这个状态即可
抹茶奶酥碱水包的做法图解5

步骤5

醒发过程中制作抹茶奶酥
抹茶奶酥碱水包的做法图解6

步骤6

软化的黄油打发
抹茶奶酥碱水包的做法图解7

步骤7

加入细砂糖打发
抹茶奶酥碱水包的做法图解8

步骤8

加入全蛋液打发
抹茶奶酥碱水包的做法图解9

步骤9

筛入低筋面粉和抹茶粉用刮刀翻拌均匀
抹茶奶酥碱水包的做法图解10

步骤10

醒发好的面团
抹茶奶酥碱水包的做法图解11

步骤11

面团分成7份，继续醒发15分钟
抹茶奶酥碱水包的做法图解12

步骤12

擀成椭圆形、翻面
抹茶奶酥碱水包的做法图解13

步骤13

面团的3/4抹上奶酥卷起收口，室温发酵40分钟冷冻30分钟
抹茶奶酥碱水包的做法图解14

步骤14

500g水➕20g烘焙碱溶化，冷冻好的面团取出浸泡碱水40秒（记得戴手套）
抹茶奶酥碱水包的做法图解15

步骤15

摆入烤盘，割深深的一个口子
抹茶奶酥碱水包的做法图解16

步骤16

放入烤箱上管180度下管175度烘烤20分钟
抹茶奶酥碱水包的做法图解17

步骤17

绝好吃的抹茶碱水出炉～

抹茶奶酥碱水包的烹饪技巧

每个面团吸水性不同，要根据吸水性来一点点添加水量、烤箱温度根据自家烤箱脾气调整、浸泡碱水的时候一定要记得戴手套哦，烤盘也记得多铺两层油纸
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-10-23

©本菜谱的做法由 YUYUE与Tintin 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

抹茶奶酥碱水包的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 抹茶奶酥碱水包

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 18 抹茶奶酥碱水包的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活