减脂必备——无糖全麦碱水包

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高大上的碱水包，其实做起来比普通面包更简单，首先揉面更简单，更快速，再来不用两次发酵制作时间更短。碱水包的口感扎实，整个制作过种没有发酵的步骤，只有松弛的时间。 　　 　　无糖低油纯正的麦香和泡过碱水后产生的独有香气，让很多人对它情有独钟。也是需要减脂的朋友必备的一款面包，这次又加入了一部分的全麦，

无糖全麦碱水包的用料

高粉 200克 冰水 130克
全麦粉 50克 盐 4克
黄油 10克 酵母 3克
浸泡水:烘焙碱 10克 温水 250克
内陷:蜜豆 120克

无糖全麦碱水包的做法

减脂必备——无糖全麦碱水包的做法图解1

步骤1

将所有面团原料全部丢在揉面桶里，这次的粉量比较少，可以用搅拌桨来揉面。
减脂必备——无糖全麦碱水包的做法图解2

步骤2

二档揉面即可，三到五分钟就可以揉成光滑的面团。
减脂必备——无糖全麦碱水包的做法图解3

步骤3

揉好的面团滚圆松弛10分钟。如果温度太高，可以放到冰箱冷藏。
减脂必备——无糖全麦碱水包的做法图解4

步骤4

松弛好以后分割成50克一个。今天做两种口味，一种包馅。分割好后一半滚圆，一半滚圆后再整成长条状。然后再松弛10分钟左右。
减脂必备——无糖全麦碱水包的做法图解5

步骤5

将长条状的面团搓成中间鼓，两端细长的形状。然后交叉一下。
减脂必备——无糖全麦碱水包的做法图解6

步骤6

然后把两端向上翻起来压在面团两边。
减脂必备——无糖全麦碱水包的做法图解7

步骤7

再做红豆口味的。圆形的面团收口向下擀开，然后翻面，撒上蜜红豆。
减脂必备——无糖全麦碱水包的做法图解8

步骤8

从上向下卷起来收好口。两头搓一下成橄榄形。将所有面团都做好后，放入冰箱冷冻半小时至冻硬。喜欢吃软一点的可以室温再微微发酵一下。但就没有原始碱水包的口感了。
减脂必备——无糖全麦碱水包的做法图解9

步骤9

40度左右的温水，加入烘焙碱，调成碱水。然后把冻好的面团，放碱水里泡20秒，然后捞出，放在铺了油布的烤盘中。（这里注意，注意，注意，烘焙碱的腐蚀性特别大，注意全程要戴一次性手套）
减脂必备——无糖全麦碱水包的做法图解10

步骤10

都泡好碱水以后，用刀片在面团上割口。注意要割深一点。
减脂必备——无糖全麦碱水包的做法图解11

步骤11

红豆馅的割三刀。然后烤箱预热190度，中层烤15到20分钟。
减脂必备——无糖全麦碱水包的做法图解12

步骤12

烤好后马上出炉，放凉后食用，非常纯正的香气。

无糖全麦碱水包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-05-24

©本菜谱的做法由 贝尔烘焙 编写，未经授权不得转载

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