酱筋头巴脑

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曾老师的生涯小厨

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已经是霜降节气了，今年天气冷的早，但是北京还没有供暖。正好刚刚入手了一块微微带肉的牛筋，选这个时候下个厨房，花点时间做一做，顿时厨房里暖和的不得了哈。

酱筋头巴脑的用料

主料：筋头巴脑；	调料A：大葱，姜；
调料B：大料，花椒，桂皮，香叶，丁香；	调料C：生抽，老抽，豆瓣酱；
其他：清水。

酱筋头巴脑的做法

步骤1

备料：将整块的筋头巴脑洗净后泡入清水中浸泡2个小时，中间换水一到两次。大葱切段，姜切片；调料B放到调料盒里面。

步骤2

步骤1：锅中倒入清水，放入筋头巴脑；开大火煮开，撇去浮沫，然后将筋头巴脑捞出，放入冷水中浸泡10分钟至肉块冷却。

步骤3

步骤2：刚刚锅里煮肉的水倒掉不要，把凉水浸泡降温后的筋头巴脑再放回锅中，倒入足够多的清水（没过筋头巴脑）。再次开大火，等煮开后，再撇一次浮沫（不可能一点沫子都没有）。

步骤4

步骤3：放入葱、姜和调料盒（调料B），再加入调料C（豆瓣酱，生抽，老抽），搅匀后盖上盖子；换成小火，继续炖2个小时后关火。

步骤5

步骤4：将筋头巴脑捞出，静止放置2个小时冷却、风干。

步骤6

步骤5：锅里的酱汤再次开大火烧开，然后将筋头巴脑再放回锅里，煮上15分钟再次捞出，等风干、放凉之后切开即可。

步骤7

牛筋比例比较高的食材，基本上很难入味，各种调味品主要的作用就是去除食材的怪味，所以吃的时候可以搭配蘸料或者蘸汁，我个人比较喜欢的是刺身酱油，喜欢辣味的可以选择贵州的特色辣椒面。

酱筋头巴脑的烹饪技巧

①刚刚出锅筋头巴脑比较难切，可以完全冷却后再动刀（要是忍不住，那就当我没说）。 ②一顿吃不完的话，可以用保鲜袋或者保鲜盒包装后放冰箱冷藏保存，但是不要超过3天。 ③炖过筋头巴脑的汤不要浪费了，炖个土豆、胡萝卜神马的，都特别赞。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-10-23

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