酸辣醇香的小炒泡馍

酸辣醇香的小炒泡馍

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和月香
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炖一锅鲜美的汤，煮几块肥瘦相间的肉，炒一碗香气四溢的小炒泡馍，配上糖蒜，馍筋爽滑，香气四溢，既有泡馍的浓郁厚重，还有酸辣爽口的独到滋味，诱人食欲。

小炒泡馍的用料

牛肉 牛肉 羊肉 1000克
面粉 500克 粉丝 1把
豆腐干 2片 木耳 3朵
黄花 1把 西红柿 1个
香菜 3根 葱 1根
姜 1块 蒜 2瓣
上海青 3棵 糖蒜 2头
辣椒粉 ，2勺 白胡椒粉 1勺
盐 1勺 味达美臻品蚝油 1勺
味达美臻品特级生抽 2勺 味达美醇香米醋 3勺

小炒泡馍的做法

酸辣醇香的小炒泡馍的做法图解1

步骤1

主角:馍、羊汤、羊肉，粉丝。
酸辣醇香的小炒泡馍的做法图解2

步骤2

炖肉:牛羊肉皆可，我用了横山羊肉，用清水把肉冲洗干净，放入砂锅，加入葱、姜，添足够量的水，大火煮开，撇去浮沫，改中小火炖一个半小时到两小时。煮好的羊肉捞出晾凉切块。高品种羊肉炖煮就这么简单。
酸辣醇香的小炒泡馍的做法图解3

步骤3

准备烙馍:面粉加入一半量的水，揉光，醒20分钟。
酸辣醇香的小炒泡馍的做法图解4

步骤4

面醒好，擀成两个硬币的厚度。500克面粉烙2个。平底锅不放油，中小火把饼烙八成熟。
酸辣醇香的小炒泡馍的做法图解5

步骤5

晾凉后掰成黄豆粒大小。这一步很考验毅力和耐心，指甲掰的生疼。
酸辣醇香的小炒泡馍的做法图解6

步骤6

粉丝温水泡软后控水备用。
酸辣醇香的小炒泡馍的做法图解7

步骤7

配角:豆腐干切片，西红柿切块，黄花、木耳温水泡发切段，青菜洗净。
酸辣醇香的小炒泡馍的做法图解8

步骤8

配料:葱姜蒜切碎。
酸辣醇香的小炒泡馍的做法图解9

步骤9

灵魂伴侣:香菜洗净切碎，糖蒜剥去外皮掰成独立个体
酸辣醇香的小炒泡馍的做法图解10

步骤10

热锅凉油，最好加一块羊油，没有就用平时吃的油。油热放葱姜蒜、香菜，炒香。
酸辣醇香的小炒泡馍的做法图解11

步骤11

加入辣椒粉，炒出红油。我用的辣椒粉是秦椒磨成的。秦椒，是辣椒中的佳品，素有“椒中之王”的美称，颜色鲜红，辣味浓郁，尤以干椒最为有名，香辣开胃。
酸辣醇香的小炒泡馍的做法图解12

步骤12

加豆腐干、黄花木耳，炒两三分钟。
酸辣醇香的小炒泡馍的做法图解13

步骤13

加西红柿。
酸辣醇香的小炒泡馍的做法图解14

步骤14

加入1勺盐、1勺胡椒粉、1勺蚝油、2勺酱油、3勺醋，口味重的调料适当加量，炒至西红柿出汁。
酸辣醇香的小炒泡馍的做法图解15

步骤15

加肉汤，煮开。
酸辣醇香的小炒泡馍的做法图解16

步骤16

倒入掰好的馍，煮开。一个人的量，一碗一碗煮出来的才好吃。
酸辣醇香的小炒泡馍的做法图解17

步骤17

放肉、放粉丝，煮5分钟。
酸辣醇香的小炒泡馍的做法图解18

步骤18

放青菜，煮变色。
酸辣醇香的小炒泡馍的做法图解19

步骤19

淋上蛋液，慢慢搅一下，凝固熟了，关火出锅。
酸辣醇香的小炒泡馍的做法图解20

步骤20

扑面而来的热气里裹着肉香，香辣中混着醋香，让人忍不住叫“忒”。
酸辣醇香的小炒泡馍的做法图解21

步骤21

满满一老碗，撒上香菜，一口馍、一瓣蒜，聊咋咧。
酸辣醇香的小炒泡馍的做法图解22

步骤22

馍筋爽滑，料重味纯，酸辣开胃，值得钟爱泡馍的人一试。

小炒泡馍的烹饪技巧

饭太过复杂，一次多准备一些，冻冰箱，工作日想吃的时候拿出来加工，很方便。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-10-26

©本菜谱的做法由 和月香 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜

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