铁板牛干巴

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曾老师的生涯小厨

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云南普洱出差的时候淘回来的一袋牛干巴，还剩这最后一块，这次用最简单的铁板做法搞定。

铁板牛干巴的用料

主料：牛干巴（我用的是制作的时候加了香辛料的）；	调料A：盐（酌情使用，可不放）；
其他：色拉油。

铁板牛干巴的做法

步骤1

备料：将牛干巴切成片（厚薄无所谓，看自己的喜好和牙口）。

步骤2

步骤1：开中火，将炒锅预热，然后刷上一层油；换小火，然后放入牛干巴煎个五六分钟（主要是干巴底部接触煎锅的地方颜色变深了），然后翻面，并且替换一下处在锅中不同位置的干巴。

步骤3

步骤2：保持小火，继续煎到这一面也开始变色，然后再翻面一次；接下来，看自己的口味，喜欢硬一些、焦一些就继续翻面两到三次（每次煎2分钟），如果喜欢嫩一些的现在就可以出锅啦。

步骤4

这种用香辛料腌制过的牛干巴可以不撒盐直接吃，除非感觉太淡的话可以在出锅之后再撒上一点点盐。

铁板牛干巴的烹饪技巧

① 牛干巴是腌制风干之后的生牛肉，不像内蒙古的风干肉那样可以直接吃，所以还是要做熟了吃。 ②干制的肉类传热性比鲜肉要弱，所以用尽可能小的火来加热，可以保证热量能够传到食材内部，同时外面又不至于过早的焦糊。 ③干巴本身是为了长久保存而诞生的食物，不过在保存的时候还是要避开高温高湿的环境。
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创建时间:2021-10-28

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