芦蒿炒腊肉

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曾老师的生涯小厨

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“鄱阳湖的草，南昌人的宝”，这里的“草”和“宝”指的就是芦蒿。当初第一次在超市见到芦蒿的时候不晓得是神马东东，还以为是某种蒜薹的亲戚，而且还挺贵的，所以也没研究一下是怎么吃的。等到后来有机会去南昌出差，因为到的比较晚了，合作伙伴带我尝了尝当地的特色宵夜，还专门介绍了藜（芦）蒿炒腊肉，才晓得这是一种特别经典的地方特色美食。

芦蒿炒腊肉的用料

主料：芦蒿，腊肉；	调料A：姜、蒜、干辣椒；
调料B：盐、白糖；	其他：清水，色拉油。

芦蒿炒腊肉的做法

步骤1

备料：将腊肉放入开水锅内煮一下，去掉表面的油污（黏糊糊黑灰色的东东）后切片。芦蒿洗净后切段（长度可以等同于自己的大拇指）。干红辣椒用剪刀剪成小段，蒜拍碎，姜切末。

步骤2

步骤1：开大火，将炒锅预热；换小火，加点油，然后将腊肉倒入锅中翻炒几下，再倒入一些清水继续翻炒。

步骤3

步骤2：保持小火，当腊肉在锅中煸炒至水干且变得透明油润时，扒拉到锅边不是那么烫的位置。

步骤4

步骤3：换大火，然后将调料A（姜、蒜、干辣椒）放入爆香。

步骤5

步骤4：保持大火，将芦蒿下入锅，不停的翻炒1分钟。

步骤6

步骤5：保持大火，加入适量的调料B（盐、糖），不停的翻炒均匀（大约半分钟），即可关火出锅。

步骤7

芦蒿也是有一种特殊的味道的植物，喜欢的人特别痴迷，不喜欢的人无法接受，我属于前者哈。

芦蒿炒腊肉的烹饪技巧

①切芦蒿的时候注意把比较老的挑出来，主要是那种刀切不利索的。 ②腊肉本身水分比较少，为了不让它太干，所以加入清水边煮边炒。 ③不同的腊肉咸味不同，如果遇到了比较咸的，可以在后面减少放盐的量，或者在前面切片之后提前用热水浸泡半小时到一小时。
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创建时间:2021-10-28

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分类：中国菜家常菜炒

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