天然酵种红酒桂圆欧包

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有胚芽，有桂圆，有红酒，最重要的是天然酵种亟待使用。一下子就看上了这款欧包。操作特别简单，不用揉面，只要搅拌，静置，拉伸折叠，就可以整形后发了。 削减分量，做个小版。没有藤篮，直接放烤盘，在表面撒粉割包，以代替扣出来的模样。火好像大了些，颜色显得特别深，表面的果干更是发黑，不过吃起来倒是很香。。。。
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天然酵种红酒桂圆欧包的用料

发泡酵头 70克 高筋粉 100克
全麦粉 25克 小麦胚芽 9克
盐 2克 红糖 12克
红葡萄酒 18克 温水 50克
黄油 10克 核桃仁 20克
葡萄干 20克 桂圆干 20克

天然酵种红酒桂圆欧包的做法

#安佳万圣烘焙奇妙夜# 天然酵种红酒桂圆欧包的做法图解1

步骤1

用料：发泡酵头70克，高筋粉100克，全麦粉25克，小麦胚芽9克，盐2克，红糖12克，红葡萄酒18克，温水50克，黄油10克，核桃仁20克，葡萄干20克，桂圆干20克
#安佳万圣烘焙奇妙夜# 天然酵种红酒桂圆欧包的做法图解2

步骤2

葡萄干，桂圆切碎，用红酒浸泡一夜
#安佳万圣烘焙奇妙夜# 天然酵种红酒桂圆欧包的做法图解3

步骤3

将酵头与除黄油果干外的食材混合，
#安佳万圣烘焙奇妙夜# 天然酵种红酒桂圆欧包的做法图解4

步骤4

搅拌成均匀团状，
#安佳万圣烘焙奇妙夜# 天然酵种红酒桂圆欧包的做法图解5

步骤5

加入黄油，揉至面团充分吸收，
#安佳万圣烘焙奇妙夜# 天然酵种红酒桂圆欧包的做法图解6

步骤6

加入果干坚果，
#安佳万圣烘焙奇妙夜# 天然酵种红酒桂圆欧包的做法图解7

步骤7

揉匀。
#安佳万圣烘焙奇妙夜# 天然酵种红酒桂圆欧包的做法图解8

步骤8

拉伸，
#安佳万圣烘焙奇妙夜# 天然酵种红酒桂圆欧包的做法图解9

步骤9

折叠，每隔15分钟进行一次，一共进行四次。
#安佳万圣烘焙奇妙夜# 天然酵种红酒桂圆欧包的做法图解10

步骤10

整理成橄榄形，放入烤盘，置温暖处发酵。
#安佳万圣烘焙奇妙夜# 天然酵种红酒桂圆欧包的做法图解11

步骤11

面团长大至两倍，表面撒粉，割口，
#安佳万圣烘焙奇妙夜# 天然酵种红酒桂圆欧包的做法图解12

步骤12

放入烤箱，中层，上下火180度，蒸汽烤，或在烤箱中置放热水以制造蒸汽，烤约20-30分钟。
#安佳万圣烘焙奇妙夜# 天然酵种红酒桂圆欧包的做法图解13

步骤13

表面呈深棕色，出炉。

天然酵种红酒桂圆欧包的烹饪技巧

水的用量需根据面团状态为酌情增减。 为了形成薄脆的表皮，烤欧包都需要制造蒸汽，通常做法是在面包放进烤箱后，在最下方的烤盘里浇上热水，迅速关门。 烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-10-30

©本菜谱的做法由 食a色 编写，未经授权不得转载

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