大同刀削面卤汁

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大肉媛
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大同刀削面卤汁的用料

肥肉 100g 瘦肉 200g
郫县豆瓣酱 2勺 花椒 15粒
大料 5颗 香叶 10片
干辣椒 5个 盐 少许
鸡精 少许 酱油 适量
醋 适量 姜 5片
蒜 5瓣 洋葱 四分之一个
胡萝卜 四分之一个 香菜 一根

大同刀削面卤汁的做法

大同刀削面卤汁的做法图解1

步骤1

肥肉切丁，瘦肉切丁。胡萝卜，洋葱切块，香菜切段，一半儿姜切片，剩下的切碎。一半儿蒜轻轻拍松，剩下的切碎。
大同刀削面卤汁的做法图解2

步骤2

肥肉丁炼油，金黄色捞出，锅里留猪油
大同刀削面卤汁的做法图解3

步骤3

放入蔬菜煸炒
大同刀削面卤汁的做法图解4

步骤4

出香味后放入姜片，大蒜煸炒，再放入花椒，大料，香叶炒到焦黄色捞出，锅里留油
大同刀削面卤汁的做法图解5

步骤5

锅里的油加入豆瓣酱，炒出红油，加入瘦肉，变色后加入肥油丁，再加入盐，鸡精，剩下的蒜碎和姜碎，加入酱油，醋。一直翻炒。
大同刀削面卤汁的做法图解6

步骤6

花椒泡水，倒入锅中，继续翻炒，加入香叶，花椒，加入热水，大火煮开，小火煮两个小时以上，肉变得软软的，味道吸足了，关火浸泡。煮肉的时候可以放入白豆干，炸好的丸子，煮熟的鸡蛋，甚至油豆泡都可以。

大同刀削面卤汁的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-02-18

©本菜谱的做法由 大肉媛 编写，未经授权不得转载

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