初冬小点心——低油红枣核桃蛋糕（老式枣糕）

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水之眸

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感觉武汉就是没有春天和秋天，上周还热得从早到晚用空调，突然一下，秋裤和风衣都派上用场了…… 小时候的初冬必吃枣糕，那种浓郁的红枣香味到现在都无法忘记。

低油红枣核桃蛋糕的用料

低筋面粉 150g	黑糖 80g
红枣肉 60g	细砂糖 40g
植物油 60g	核桃仁 60g
鸡蛋 4个（蛋液重约190g左右）	盐 0.5g
熟黑芝麻 5g

低油红枣核桃蛋糕的做法

步骤1

核桃仁60g清洗干净，放入烤箱170℃烤五六分钟，烤香。（大家看自己烤箱的温度哈，我这次就烤糊了一点，因为烤得太少了，如果大家一次像我这样烤很少，那么一定要时间调整短一点。）

步骤2

大红枣洗干净去核，剪成小块，去核后的枣肉大约60g。

步骤3

将60g红枣肉倒入小奶锅中，加入80g清水和0.5g食盐，小火煮沸，煮沸后再继续加热两分钟。

步骤4

将红枣肉和煮的水一起倒入搅拌机中，再加入80g黑糖和60g无特殊气味植物油。

步骤5

启动搅拌机，将红枣和油、黑糖搅拌均匀的泥状，备用。

步骤6

干净无水无油的打蛋盆里打入四个鸡蛋，加入40g细砂糖，启动打蛋器打发。（若用放在冰箱里的鸡蛋，要提前拿出来放至室温，或者直接泡进温水里泡暖和，再拿来打发）

步骤7

先加入红枣黑糖泥搅拌均匀，再筛入150g低筋面粉，翻拌均匀，最后再放入烤好的核桃仁拌匀。（我这里偷了懒，将枣泥和面粉一次性倒进去，这样很容易拌不均匀，也容易消泡，大家说千万记得先翻拌均匀红枣泥以后再筛入面粉）

步骤8

倒入烤盘内，撒上炒熟的黑芝麻，放入烤箱以170℃烤28分钟。（其实普通的28x28cm小烤盘就可以了，我这里用的烤盘比较大，所以烤出的蛋糕比较扁平）

步骤9

烤好后摊凉切块就可以食用了。

低油红枣核桃蛋糕的烹饪技巧

做这款蛋糕，虽然步骤看起来很简单，但是要成功还是有一点点难度的，这就和海绵蛋糕一样，成功的关键就是在最后加入面粉的时候翻拌的手法，一定要大幅度迅速翻拌，如果后期面糊消泡明显，面糊变得粗糙，那么就有可能是失败了，虽然口味不会差太多，但是蛋糕口感会很粗糙。蛋糕液消泡，除了翻拌手法的问题，还有一个可能就是全蛋打发不够完全，天气太冷了，一定要记得把全蛋加温到35度左右再进行打发，要打发完全。
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创建时间:2021-11-01

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分类：烘焙

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