海南鸡饭

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东南亚菜系，自我感觉非常的好吃，特别是姜蓉酱。
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海南鸡饭的用料

去皮姜 50g 香菜 5根
蒜肉碎 10g 葱白碎 5g
葱花 5g 盐 0.5克
鸡油 适量 色拉油 适量克
鸡粉 1勺 以上是姜蓉酱材料:
鸡油饭材料: 鸡油 50g
香米 500g 蒜肉 150g
生姜片 80g 香茅 150g
干葱 100g 鸡汤 适量
鸡粉 适量 白胡椒粉 适量
小一点的鸡（文昌鸡） 1只

海南鸡饭的做法

海南鸡饭的做法图解1

步骤1

制作姜蓉酱:1、准备好去皮姜片，放入搅碎机里加水搅成蓉，倒出（细漏勺）挤干水分（一定把水分挤干）备用。2、在小锅里烧一点鸡油和色拉油一起烧，在用香茅把油炸香。备用（准备泼油） 3、用手工的方式把蒜肉剁成泥，一定要越蓉越好。（手工剁和机器搅不一样）备用 4、切点葱白碎和小葱花。 5、把以上材料放入一个圆器皿里，把提前烧腊的鸡油关火进行泼油，一边泼一边搅使其受热均匀。最后调味（盐、少量白胡椒粉、鸡粉、鸡鲜露） 6、放入冰箱里冷藏一会更入味。
海南鸡饭的做法图解2

步骤2

鸡油饭:
海南鸡饭的做法图解3

步骤3

提前准备好:香茅/大蒜/干葱/姜片。（比例:1.5/1.5/1/0.8）1、香茅:去头去尾，1开2再从中间1开2。 2、干葱:1开4 3、姜切片
海南鸡饭的做法图解4

步骤4

提前熬制的鸡油:用鸡油加水熬制出鸡油➕香茅炸香➕干葱一切4，把残渣捞出，鸡油备用。
海南鸡饭的做法图解5

步骤5

1、以上材料倒入锅里，加点熬制好的鸡油，先把料抄香，抄出个个材料都是金黄金黄色，倒入500g香米进行抄香。（一定要抄出米香）加入提前熬制好的鸡汤（没有鸡汤可以加白水里加点鸡油） 2、水差不多摸过手指宽度的一半。不是手掌哈！ 3、调味:盐、鸡粉、少量白胡椒。
海南鸡饭的做法图解6

步骤6

盖上锡纸，（一定要封掩）开小火闷20分钟即可出锅捞去材料（香茅、大蒜、干葱、姜片）

步骤7

烫鸡:暂无图片 注意:完全解冻的文昌鸡，提前把鸡汤（鸡骨➕水➕姜片➕大葱➕白胡椒粉）烧滚。关火，（提住脖子把鸡皮提起来），使其紧凑，在关火的沸水中（七上八下）使其皮紧凑。注意:脖子以下部位全融入关火的沸水中！！！再把全鸡放入鸡汤里闷20分钟。捞出过冰水即可
海南鸡饭的做法图解8

步骤8

切好黄瓜片/番茄片/把完整好的鸡切出鸡胸肉/鸡腿去骨/翅膀摆放以上图片。再用香油和生抽调个酱汁，淋入我们切好鸡块的表面。
海南鸡饭的做法图解9

步骤9

再拿个碗，切点洗净的生菜/葱花，加入滚烫的鸡汤调味。即可出餐。油碟:鸡饭老抽/蒜蓉辣酱（酸辣）/姜蓉酱。

海南鸡饭的烹饪技巧

蒜蓉辣酱:因此操作复杂，所以没写上。可以去买成袋品（口感:酸甜）。 葱丝:干葱切丝，用热油炸脆即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-11-09

©本菜谱的做法由 西cuisine 编写，未经授权不得转载
分类： 中国菜 香 其他外国菜 煮 下酒菜
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