紫米雪山包

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雪山包是由港式菠萝包演变而来，因为它通体雪白，所以才被称为雪山包，和我们年初做的金山包，算是妥妥的好姐妹~ 今天这个包是加强版雪山包，我在白色的雪山上面，撒上了一层薄薄的紫薯粉。 雪山微微“融化”之后，紫色斑斑点点地晕出了一朵随性烂漫的花。

紫米雪山包的用料

主面团： 高筋面粉 200g
酵母 2.5g 白砂糖 15g
奶粉 15g 盐 1.5g
水 125g-130g 黄油 20g
馅料部分： 奶油奶酪 40g
白砂糖 10g 紫米饭 240g
炼乳 30-40g 雪顶：
低筋面粉 20g 糖粉 20g
蛋清 20g 椰子油 20g
紫薯粉 适量

紫米雪山包的做法

紫米雪山包的做法图解1

步骤1

先来做主面团：厨师机中放入200g高筋面粉、2.5g酵母、15g白砂糖、15g奶粉、1.5g盐、125g水，低速搅拌均匀后，中高速搅打5分钟
紫米雪山包的做法图解2

步骤2

再加入20g软化黄油，继续中高速搅打5分钟
紫米雪山包的做法图解3

步骤3

搅打结束后，将面团团成圆形放入盆中，盖上保鲜膜室温发酵一小时
紫米雪山包的做法图解4

步骤4

发酵期间来操作馅料部分：40g软化的奶油奶酪加入10g白砂糖，搅拌至顺滑的状态，装入裱花袋备用
紫米雪山包的做法图解5

步骤5

240g熟紫米饭（温热的更好！）加入30g炼乳混合均匀后，静置备用
紫米雪山包的做法图解6

步骤6

接下来做雪顶部分：把20g低筋面粉、20g糖粉、20g蛋清、20g椰子油混合在一起，搅拌均匀至无干粉状态
紫米雪山包的做法图解7

步骤7

装入裱花袋，放入冰箱冷藏保存
紫米雪山包的做法图解8

步骤8

发酵结束后，充分排气，分割成60g一个的面团。团圆后，盖上保鲜膜静置10分钟松弛
紫米雪山包的做法图解9

步骤9

松弛结束后，把面团收口朝上，擀压成直径为16-18cm的圆片，挤入适量奶油奶酪馅，再放上紫米饭（约40g左右），然后收口收紧
紫米雪山包的做法图解10

步骤10

收好口后放入铺了油纸的烤盘中，盖上保鲜膜和湿毛巾二次发酵20-30分钟
紫米雪山包的做法图解11

步骤11

发酵结束后，在面团表面裱上雪顶
紫米雪山包的做法图解12

步骤12

撒上紫薯粉，放入预热好的烤箱里，上下火180℃，烘烤18-23分钟，中途6分钟后，记得加盖锡纸，不然顶部会上色哦！

紫米雪山包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-11-12

©本菜谱的做法由 茶苏苏烘焙日记 编写，未经授权不得转载
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