白斩鸡（简单易上手凉菜）

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曼曼的爱007
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用的三黄鸡，如果没有的话买小公鸡，不要买老母鸡哦，老母鸡更适合用来炖汤。

白斩鸡的用料

三黄鸡 1只 葱结 几根
生姜 2片 蘸料
葱 几根 姜 3片
油 适量 生抽 2勺
盐 适量

白斩鸡的做法

白斩鸡（简单易上手凉菜）的做法图解1

步骤1

鸡清理干净，对半切开比较容易熟。鸡比较小的话，也可以不切。提前准备一盆水放入冰箱中冷藏，或者用冰格冻一些冰块备用。
白斩鸡（简单易上手凉菜）的做法图解2

步骤2

用深一点的锅，放入水和葱姜，水烧开
白斩鸡（简单易上手凉菜）的做法图解3

步骤3

拎着鸡的脚，浸入水中5-10秒，提起来5-10秒，再浸入水中，反复三次，这样的作用，是让鸡的毛孔经过几次张开、收紧，让它的表皮更紧致。
白斩鸡（简单易上手凉菜）的做法图解4

步骤4

放入水中，整个鸡浸入水中，水烧开后转小火，不用盖盖子，小火煮35-40分钟，根据鸡的大小调整时间。
白斩鸡（简单易上手凉菜）的做法图解5

步骤5

鸡捞出来放入冰水，这样的作用是让鸡的肉和皮热胀冷缩，肉更紧致。
白斩鸡（简单易上手凉菜）的做法图解6

步骤6

捞出，表皮抹上一层熟油，这样它的颜色更好看，油亮亮的，也不容易变干。
白斩鸡（简单易上手凉菜）的做法图解7

步骤7

切块，摆盘，调一个你喜欢的料汁，蘸着吃。我喜欢的料汁，葱切碎，生姜磨成姜泥，加入滚烫的热油激出香味，加少许盐、生抽即可。

白斩鸡的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-11-12

©本菜谱的做法由 曼曼的爱007 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 煮 下酒菜 宴客菜 锅具
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    / 8 白斩鸡（简单易上手凉菜）的做法步骤

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