豆汁儿的绝配 ——焦圈

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在种类繁多的北京小吃里，豆汁儿绝对是最个性化的，这种下脚料做出的食物味道很两极化，爱它的人趋之若鹜，不爱它的人避之不及。不过，豆汁儿的好搭档焦圈却人见人爱、老少咸宜，长得很像洋葱圈，焦香酥脆，让你吃了一个还想吃下一个。

绝配的用料

面粉 250克	温水 250毫升
无铝泡打粉 1.5克	碱 1克
盐 0.5克	植物油 300克

绝配的做法

步骤1

将面粉、无铝泡打粉、碱、盐倒入盆中，充分混合均匀，慢慢倒入温水，揉成面团。取25克植物油，倒入面团中，反复揉成光滑的面团，裹上保鲜膜，饧3个小时。

步骤2

将面团擀成薄面片，用刀切成约5厘米宽的面条。

步骤3

将宽面条继续切成约2厘米宽的窄条，每两个窄条叠在一起，从中间切一刀，但不能切断，需要留一点相连。

步骤4

用手轻轻扯开切口，使其形成封闭的面圈，这样就做好了焦圈面坯。

步骤5

锅中倒入植物油，烧至六成热。一只手拿着面坯的一头放入锅中，一只手拿筷子从中间把面坯撑开并转圈。炸至定形为手镯形状后翻面，继续炸至变为枣红色即可。

绝配的烹饪技巧

工具：不粘锅、保鲜膜、擀面杖 1.使用无铝泡打粉代替传统做法里面的明矾更健康，减少重金属对人体的伤害。 2.饧面时每隔一小时将面团揉一下可以使焦圈炸得更酥脆。 3.面坯做好后要马上入锅炸，放的时间久了容易导致成品不成形。
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创建时间:2021-11-12

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