木瓜花胶汤（高级胶原蛋白）

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莫问

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喝下的每一口都是美味，还有满满的胶原蛋白！ ✍摘自百度百科：花胶的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。花胶不仅是筵席名菜，还有相当的滋补作用和药用价值。《本草纲目》记载：花胶能补肾益精，滋养筋脉，能治疗肾虚滑精及产后（产后食品）风痉。花胶含丰富的蛋白质及胶质，具滋阴养颜，补血，补肾，强壮机能。腰膝酸软，身体虚弱，最适宜经常食用。提示①：此汤新会陈皮是灵魂，不可缺！！！提示②：广东老火汤须先用中大火激发一下，半小时，然后再改小火慢炖。这样煲出来的汤才会看着汤色清淡，闻着香气四溢，喝着滋味浓郁。

木瓜花胶汤的用料

猪脊骨（或扇骨） 250克	猪瘦肉 300克
花胶（鱼胶） 3只（泡发前约60克）	新会陈皮 2枚完整果皮
木瓜（7～8成熟） 700克	花生米 100克（泡发前）
小红豆 100克（泡发前）	腰果 30克（可不加）
姜 3片	盐（粗海盐）适量（咸味应偏淡）

木瓜花胶汤的做法

步骤1

泡发花胶 ①花胶从中横向剪断，两段再竖向剪开，这样剪开后就很容易泡发了。 ②放姜片、约15g黄酒、纯净水，保鲜膜覆盖密封，放入冰箱冷藏泡发2天，期间换水2次，换水后也需要放姜片和黄酒。 ③温热水冲洗，用刀和厨剪仔细剔除腹膜、油脂等杂质。

步骤2

花胶焯水锅里放水、姜片、黄酒10g（我个人还习惯放几粒红花椒），大火煮开后放进花胶，很快大约半分钟花胶就蜷缩了，立即关火捞出来冷水冲洗。沥干备用。

步骤3

①红小豆、花生米、陈皮提前洗干净泡发。 ②木瓜削皮去籽，切厚块备用；腰果清洗一下备用。 ③猪骨头和瘦肉剔除肥油、筋膜部分，冲洗一下；锅里放可以没过骨头的水、姜片、黄酒10g，骨头冷水下锅，大火烧开，3～5分钟后关火，倒出来冷水冲洗，用专用牙刷仔细清理干净骨头缝隙里的浮沫杂质。 ❤️所用陈皮是新会陈皮，跟普通晒干的橘子皮橙子皮绝不是同样的东西，是不可替换的。表皮部分先用牙刷洗干净，再浸泡30分钟，用的时候是连水一起，千万别丢弃浪费了。

步骤4

①汤锅放3升水，5片生姜，除花胶以外的所有食材放进锅里，开盖大火煮开，盖盖子中火煲30分钟，这时调到最小火煲1小时。 ②撇油：拿着汤勺沿锅边把漂浮在表层的油舀走，勺子贴着汤面上走，手里提着劲儿，动作要轻、幅度要小，舀油的那一下速度要快。（不知道看懂了没，反正做的多了熟能生巧，是很简单的。）总之就是把汤里的油请走。 ③调大火，花胶放进锅里，沸腾后再调到最小火煲1小时。