自制蟹粉，美味不打折

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悠悠薇
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如果螃蟹多了吃不完，别总想着蒸熟了放冰箱冷藏或冷冻，再加热的螃蟹新鲜程度和美味都会大打折扣，我们不如将螃蟹肉、黄（膏）拆分出来，熬成蟹粉，味道鲜美，适宜于多种烹饪用途。譬如，蟹粉面，蟹粉小笼包，蟹粉豆腐等等。
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自制蟹粉的用料

大闸蟹 10只 猪板油 750克
小香葱，姜 适量 白胡椒粉、盐 适量

自制蟹粉的做法

自制蟹粉，美味不打折的做法图解1

步骤1

拆蟹时，把蟹黄和蟹肉分开放入容器中。这是十只螃蟹（5只公蟹，5只母蟹）拆出来的蟹黄和蟹膏。
自制蟹粉，美味不打折的做法图解2

步骤2

拆出来的蟹肉。
自制蟹粉，美味不打折的做法图解3

步骤3

猪板油切小丁，锅中放一小碗清水，同猪板油一起下锅，倒入适量的黄酒去腥，大火烧开，将锅中的水分蒸发，听到滋滋的声音，就是开始出油了，关中小火慢慢熬制。
自制蟹粉，美味不打折的做法图解4

步骤4

猪板油熬至金黄色即可捞出，千万不可熬糊，否则会影响蟹粉的口感。油渣可以炒青菜，也可以做油炸饼。
自制蟹粉，美味不打折的做法图解5

步骤5

油渣捞出后，将洗净控干水分后的小香葱和生姜放入油锅中，炸香后捞出。
自制蟹粉，美味不打折的做法图解6

步骤6

先倒入拆好的蟹黄蟹膏，小火慢慢熬制，大约7-8分钟后，蟹黄油就基本熬制好了，颜色金黄透亮。
自制蟹粉，美味不打折的做法图解7

步骤7

此时再把蟹肉倒入锅中，大火烧开转小火慢慢熬制，大约5分钟左右就可以关火了。放入适量的白胡椒粉和盐去腥调味。
自制蟹粉，美味不打折的做法图解8

步骤8

一铲下去，满满的幸福感油然而生。
自制蟹粉，美味不打折的做法图解9

步骤9

瓶中芬芳馥郁，美艳不可方物。

自制蟹粉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-11-15

©本菜谱的做法由 悠悠薇 编写，未经授权不得转载
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