切割戚风蛋糕

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一般传统做戚风蛋糕都会开裂，这次加了一个步骤，烘烤到一定时间拿出来进去切割，这样蛋糕就不会开裂了，卖相佳。大家一起来学呀。
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切割戚风蛋糕的用料

鸡蛋（55克左右） 3个 玉米油 35克
牛奶 45克 细砂糖 45克
低筋面粉 45克 白醋或柠檬汁 5克

切割戚风蛋糕的做法

#我心中的冬日限定#切割戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

烤箱提前150度预热，无水无油的盆里打入三个鸡蛋，把蛋黄捞出来备用
#我心中的冬日限定#切割戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

玉米油加牛奶打入另外一个盆中，用蛋抽混合均匀，进行乳化
#我心中的冬日限定#切割戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

加入过筛的低筋面粉，混合均匀
#我心中的冬日限定#切割戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

加入三个蛋黄混合均匀，这是后蛋法，相对来说最后加入蛋黄比较容易混合均匀
#我心中的冬日限定#切割戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

打蛋器开中档打发蛋清
#我心中的冬日限定#切割戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

细砂糖分三次加入，鱼眼泡时加入第一次
#我心中的冬日限定#切割戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

蛋白开始变密但还不浓稠时加入第二次细砂糖
#我心中的冬日限定#切割戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

变浓密了加入第三次细砂糖
#我心中的冬日限定#切割戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

最后打好的蛋白至少是超级浓密起弯钩的状态，也可以打发到蛋白起直角，打蛋盆倒扣不滴落的就可以了
#我心中的冬日限定#切割戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

取1/3蛋白霜混合蛋黄糊，用翻拌的手法混合均匀
#我心中的冬日限定#切割戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

把上一步混合物倒入剩余蛋白双中继续翻拌均匀
#我心中的冬日限定#切割戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

将混合好的面糊从15厘米空中倒入六寸模具的，这样做是为了消除气泡
#我心中的冬日限定#切割戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

烤箱150度，放中⬇️层烘烤35分钟，烤至15分钟的时候拿出来切割，这个时候表面结皮了切割好就不会开裂了
#我心中的冬日限定#切割戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

烤好后拿出来轻轻震出热气，这样可以防止蛋糕下凹
#我心中的冬日限定#切割戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

像图片这样倒扣彻底放凉脱模
#我心中的冬日限定#切割戚风蛋糕的做法图解16

步骤16

徒手转一圈模就脱好了
#我心中的冬日限定#切割戚风蛋糕的做法图解17

步骤17

表面撒上糖粉进行包装
#我心中的冬日限定#切割戚风蛋糕的做法图解18

步骤18

这样售卖说不上漂亮很多

切割戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-11-19

©本菜谱的做法由 full的后厨房 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 伊可新
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