鱼豆腐

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蓉小厨

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大家好，我是蓉儿，今儿咱们来做手工鱼豆腐，这个做法真的超级简单，口感还十分Q弹。记得每次吃鱼豆腐都是去超市买的冷冻好的，从来没有吃过新鲜的，今儿就想自己在家来尝试一下，做一个纯手工的新鲜鱼豆腐，现在天气冷了，用来煮火锅或者是麻辣烫都非常的好吃，QQ弹弹的特别香。

鱼豆腐的用料

巴沙鱼 2斤	大葱 1根
生姜 1块儿	热水 300克
木薯淀粉 100克	鸡蛋 2个

鱼豆腐的做法

步骤1

先来泡葱姜水，大葱一根切条，再来一块儿生姜切片。接着把切好的葱姜都装入碗里，加300克热水，盖上盖子泡10分钟，让葱姜的味道完全激发出来。泡好后把葱姜挑出来，接着放一旁晾凉备用。

步骤2

今天做鱼豆腐，我用的是巴沙鱼，因为没有鱼刺，处理起来比较简单，口感上也更细腻鲜嫩，这里一共是2斤鱼肉。

步骤3

先切块儿，再倒入绞肉机中。然后分次倒入放凉的葱姜水，搅打成细腻的鱼肉泥，为了方便操作，我是分两次打的，300克葱姜水也是分两次全部加进去了，打好后先倒出来。

步骤4

再打入2个鸡蛋、1勺盐、半勺糖、1勺料酒、1勺生抽、少许胡椒粉、1大勺食用油，先拌匀。带上手套朝着一个方向搅拌就行。记着再加100克木薯淀粉，吃起来口感会更Q弹，没有木薯淀粉的也可以用玉米淀粉，继续朝着一个方向搅拌，直到搅拌起来有了阻力，上劲儿后就可以了。

步骤5

接着准备模具，底部和边边都要刷油防粘，然后倒入搅拌好的鱼肉泥，表面用勺子涂抹均匀，然后盖上保鲜膜后扎孔透气，我一共是做了两盒。

步骤6

接着热水上锅蒸，大火20分钟，蒸好后用牙签扎一下，如果牙签不会带出鱼肉泥就是熟了，取出来放凉。

步骤7

不烫手的状态后倒出来切块儿，这时候其实就可以吃了，摸起来就QQ弹弹的，非常的劲道。

步骤8

不过用油煎一下会更香，把表面煎的焦焦黄黄的，颜色看起来就特别的诱人。四面都可以煎一下，这样无论是直接吃，还是煮火锅和炒菜，都特别的香。

步骤9

又嫩又Q弹，学会再也不用出去买啦。

鱼豆腐的烹饪技巧

1、加葱姜水主要是为了去腥，同时又不用吃到葱姜的颗粒感，口感上会更细腻一些。 2、木薯淀粉主要是为了让鱼豆腐放入口感更Q弹，没有的话也可以用玉米淀粉。 3、用油煎一下鱼豆腐后也能只能冷冻保存，吃的时候拿出来直接煮就行，而且油煎一下后颜色也好看，吃起来也更香。
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创建时间:2021-11-22

©本菜谱的做法由蓉小厨编写，未经授权不得转载

分类：下酒菜宴客菜

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