斑斓椰香蛋糕卷

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椰香蛋糕卷的用料

------ ----------- 蛋黄 4个(60克）
蛋清 4个（155克） 纯牛奶 60毫升
玉米油 45克 斑斓粉 10克
低筋面粉 60克 细砂糖 60克
------ ----------- 夹心奶油
淡奶油 300克 细砂糖 15克
椰浆粉 15克 椰蓉 5克
芒果碎 50克 ------ -----------
装饰奶油 淡奶油 50克
细砂糖 5克 椰浆粉 5克
------ ----------- 其他装饰
芒果 适量 碧根果碎 适量
------ -----------

椰香蛋糕卷的做法

斑斓椰香蛋糕卷的做法图解1

步骤1

首先我们来制作蛋糕片的部分，在一个干净的碗中放入牛奶和玉米油。
斑斓椰香蛋糕卷的做法图解2

步骤2

用蛋抽搅拌2-4分钟，充分乳化到表面看不到明显的油花。
斑斓椰香蛋糕卷的做法图解3

步骤3

把斑斓粉和低筋面粉过筛加入。
斑斓椰香蛋糕卷的做法图解4

步骤4

用蛋抽Z字形搅拌均匀。
斑斓椰香蛋糕卷的做法图解5

步骤5

加入蛋黄。
斑斓椰香蛋糕卷的做法图解6

步骤6

彻底搅拌均匀备用，这一步做完可以预热烤箱了，上下火 160度，28分钟。
斑斓椰香蛋糕卷的做法图解7

步骤7

接着打发蛋清，在无油无水的干净盆中加入蛋清再放少许白醋或者柠檬汁，电动打蛋器高速转低速打发，白砂糖分三次加入，打发到图片显示的状态，底部是垂直的，尖端是弯曲的就可以。
斑斓椰香蛋糕卷的做法图解8

步骤8

打发好的蛋白霜用手动蛋抽搅拌几圈，把表面结块的蛋白霜打散。
斑斓椰香蛋糕卷的做法图解9

步骤9

取三分一蛋白霜加入蛋黄糊中。
斑斓椰香蛋糕卷的做法图解10

步骤10

翻拌均匀。
斑斓椰香蛋糕卷的做法图解11

步骤11

再倒入剩下的蛋白霜中。
斑斓椰香蛋糕卷的做法图解12

步骤12

彻底翻拌均匀。
斑斓椰香蛋糕卷的做法图解13

步骤13

取一个28×28厘米的方形烤盘，垫上油布，蛋糕糊从20公分左右高处倒入，晃一晃烤盘让蛋糕糊表面流平，震一震震出大气泡，用牙签戳破表面的大气泡，放入烤箱中层烤制，时间根据自家烤箱情况灵活调整，我大概烤了28分钟就好了。
斑斓椰香蛋糕卷的做法图解14

步骤14

烤到像这样表面上色就可以了，取出以后脱模，马上撕开周边的油布。
斑斓椰香蛋糕卷的做法图解15

步骤15

然后在表面马上盖上一张油纸。
斑斓椰香蛋糕卷的做法图解16

步骤16

翻转过来揭开油布，可以看到很完美的毛巾面。
斑斓椰香蛋糕卷的做法图解17

步骤17

把刚才的油布盖回去防止表面变干，放在一旁备用。
斑斓椰香蛋糕卷的做法图解18

步骤18

蛋糕片放凉了以后，我们来打发夹心奶油，取一个干净的碗，放入冷藏的淡奶油，里面加入细砂糖椰浆粉。
斑斓椰香蛋糕卷的做法图解19

步骤19

先低速打发，椰浆粉完全融化以后转高速打发，打发到图片状态，淡奶油不会流动，表面纹路明显，然后加入椰蓉搅拌均匀。
斑斓椰香蛋糕卷的做法图解20

步骤20

这时候我们来处理蛋糕片，把刚才的油布拿走，重新盖一张新的油纸，这张油纸需要长一些。
斑斓椰香蛋糕卷的做法图解21

步骤21

翻转过来，把之前的那张油纸撕掉，蛋糕皮就可以撕下来了。
斑斓椰香蛋糕卷的做法图解22

步骤22

撕开以后就可以准备卷了。
斑斓椰香蛋糕卷的做法图解23

步骤23

把蛋糕片四边切掉0.5公分，让蛋糕片规整一些。
斑斓椰香蛋糕卷的做法图解24

步骤24

抹上三分之二的夹心奶油。
斑斓椰香蛋糕卷的做法图解25

步骤25

剩下三分之一的夹心奶油加入芒果碎搅拌均匀，按照图片所示堆起来。
斑斓椰香蛋糕卷的做法图解26

步骤26

借助擀面杖的力量把蛋糕卷卷起来。
斑斓椰香蛋糕卷的做法图解27

步骤27

卷好以后，用一个刮板辅助一下，把油纸压进去，让蛋糕卷变圆一些。
斑斓椰香蛋糕卷的做法图解28

步骤28

整理完成以后放入冰箱冷藏半小时。
斑斓椰香蛋糕卷的做法图解29

步骤29

蛋糕卷冷藏好以后可以来打发装饰奶油，也可以不装饰，看个人喜好，取一个干净的碗，碗中放入冷藏的淡奶油，椰浆粉，细砂糖。
斑斓椰香蛋糕卷的做法图解30

步骤30

打发到图片这种状态，纹路不消失，淡奶油不流动就可以。
斑斓椰香蛋糕卷的做法图解31

步骤31

冷藏好的蛋糕卷取出，两头不均匀的切掉，中间按照3.5厘米的距离切开。
斑斓椰香蛋糕卷的做法图解32

步骤32

可以按照我图片所示做一个简单的装饰看起来会更有食欲，招待客人也好看。
斑斓椰香蛋糕卷的做法图解33

步骤33

可以美美的享用啦！

椰香蛋糕卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-11-28

©本菜谱的做法由 石头Kido_Kido 编写，未经授权不得转载
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