最详细的蛋黄酥教程

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阿琳又馋了

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工作室经常被客户好评的配方，总结了详细教程奉献出来，拿走不谢。深夜扣字不易，喜欢点赞个人觉得日式冻顶乌龙馅味道太香了，特别是刚出炉的那时候，茶香很浓，但又很舒服的味道，喜欢茶系的一定要试试这个口味的，巨好吃此配方是18个的量，馅的话，自己准备喜欢的馅就好

蛋黄酥教程的用料

油皮：	中筋面粉 170克
猪油 60克	水 70克
白砂糖 35克	油酥：
猪油 72克	面粉（中，低都可） 144克
馅 450克	咸蛋黄 18个
酒精适量

蛋黄酥教程的做法

步骤1

跳过处理新鲜的过程。。。。然后就是泡花生油，这样咸蛋黄红油比较多，当然为了追求完美你可以这么做，也可以直接忽略这个步骤

步骤2

接下来准备油酥，油皮的材料

步骤3

油皮就是所有食材先用刮刀伴匀，然后再拿出来放垫子上揉。。。。一直揉，揉到刚出手套膜的状态最佳，这时候稍微一撤就容易破了，光滑有弹性然后包好放冰箱冷藏30分钟

步骤4

油酥也是先用刮刀拌匀，再用手揉包好放冰箱冷藏30分钟

步骤5

咸蛋黄表面喷酒精，烤箱150度，4-5分钟，表面风干，注意不要烤出油来。

步骤6

馅25克，包上一个咸蛋黄，自己喜欢得馅包18个

步骤7

油皮称18克，油酥12克

步骤8

油皮包油酥，搓圆，按扁，然后一上一下擀2次就好，卷起来静置30分钟

步骤9

静置好后第2次压平，擀卷，然后再静置30分钟

步骤10

主要看视频吧，收尾的过程

步骤11

刷上蛋液，撒上黑芝麻

步骤12

送入烤箱，170度， 30分钟，参考下（我可能稍微有点烤过了一点点，）

步骤13

真的真的很酥脆，放3天都还酥脆

蛋黄酥教程的烹饪技巧

1.油皮揉到刚起薄膜的状态最佳， *揉不到位，油皮比较硬 *揉过了，也就是揉到很薄手套膜，后面油皮容易破，就混酥了。 2.全程记得保护好油皮，保鲜膜包好，不要风干了，容易破皮。 3.密封保存的成品蛋黄酥3天内口感最佳。 4.面粉买五得利雪花粉，延展性较好
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-12-01

©本菜谱的做法由阿琳又馋了编写，未经授权不得转载

阿琳又馋了

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