川菜碰撞粤菜，双重美味，跟着大厨学做这道飘香茄排

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飘香茄排，融合了粤式蒜香排骨和川式烧烤茄子的特点，一道菜可以吃出两种风格的美味！ 排骨外酥里嫩，蒜香浓郁，而里面包裹着咸鲜的汁水，茄子则软糯可口，搭配上大师调配的烧烤酱，完美还原了烧烤摊上烤茄子的口味！ 好吃好做又家常赶紧学起来，过年回家露一手！

跟着大厨学做这道飘香茄排的用料

排骨 350克 青红辣椒 15克
蒜蓉 5克 熟白芝 适量
味精 适量 盐 适量
花椒面 少许 孜然 适量
吉士粉 5克 生粉 15克
蛋清 1个 蔬菜碎 香菜、芹菜、大葱、胡萝卜、姜、蒜

跟着大厨学做这道飘香茄排的做法

川菜碰撞粤菜，双重美味，跟着大厨学做这道飘香茄排的做法图解1

步骤1

制作步骤： 第一步 · 食材改刀 · 排骨改刀成1cm见方的块，洗净后备用；茄子从尾部开始划一刀，但是不要完全剖开，备用；
川菜碰撞粤菜，双重美味，跟着大厨学做这道飘香茄排的做法图解2

步骤2

排骨腌制 · 排骨码上味精、盐、蔬菜碎（香菜、芹菜、大葱、胡萝卜、姜、蒜洗净后用料理机打成茸，挤出水分）搅拌均匀，腌制片刻； 腌制好的排骨去掉蔬菜碎，加上生粉、吉士粉蛋清一个，搅拌均匀备用；
川菜碰撞粤菜，双重美味，跟着大厨学做这道飘香茄排的做法图解3

步骤3

第三步 · 炸茄子 · 四成油温，茄子下锅油炸，炸至成熟，沥油捞出备用； 第四步 · 茄子调味 · 制作烧烤酱：盐、味精、辣椒面、花椒面。孜然粉，用油烫熟搅拌均匀；
川菜碰撞粤菜，双重美味，跟着大厨学做这道飘香茄排的做法图解4

步骤4

把烧烤酱均匀的涂在茄子上；
川菜碰撞粤菜，双重美味，跟着大厨学做这道飘香茄排的做法图解5

步骤5

炸制排骨 · 三成油温，排骨下锅油炸，炸到色泽金黄，捞出备用；
川菜碰撞粤菜，双重美味，跟着大厨学做这道飘香茄排的做法图解6

步骤6

炒制 · 辣椒切成小段，过油捞出备用； 锅内放少许油，依次加入蒜蓉、胡豆，炸好的辣椒、排骨，撒入适量味精和盐，迅速翻炒几下，出锅，码在制作好的茄子上，撒上少许白芝麻，即成；

跟着大厨学做这道飘香茄排的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-12-02

©本菜谱的做法由 鑫小河 编写，未经授权不得转载
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