雪顶焦糖咖啡磅蛋糕

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茶苏苏烘焙日记

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磅蛋糕的做法不难，把所有食材都混合好就能进烤箱了，我这次用了自制的焦糖酱，焦糖的香和咖啡的香缠绕着在厨房徘徊，既享受又很磨人。
参与活动: #爱好组精英赛区-低筋#

雪顶焦糖咖啡磅蛋糕的用料

咖啡磅蛋糕：	黄油 60g
鸡蛋 60g	糖粉 20g
焦糖酱 30g	咖啡液 15g
低筋面粉 70g	泡打粉 2g
可可粉 5g	雪顶部分：
蛋白 60g	糖粉 20g
可可粉适量	杏仁粉 40g
装饰：	防潮糖粉适量

雪顶焦糖咖啡磅蛋糕的做法

步骤1

先来做下层的咖啡磅蛋糕：60g软化黄油放入盆中加入20g糖粉，打蛋器先低速搅打让糖粉和黄油先粘合在一起

步骤2

再快速搅打至整体发白，然后加入30g焦糖酱低速搅拌均匀

步骤3

接下来分次加入60g鸡蛋液，蛋液一定要是常温的，每一次都要低速搅拌至完全融合后，再添加下一次，最后搅拌均匀是顺滑的黄油霜状态。（如果这个时候出现黄油结块的情况，稍微隔热水快速搅拌一下，冬天或温度低的时候容易出现这种情况。）

步骤4

过筛入70g低筋面粉、5g可可粉、2g泡打粉，用软刮刀压拌至没有干粉的状态

步骤5

加入15g咖啡液，搅拌均匀即可

步骤6

把做好的面糊挤入模具中（模具尺寸55mm*55mm*210mm），稍微震平，放入预热好的烤箱里，上下火180℃，先烘烤10分钟

步骤7

拿出用锋利的刀割开中间（割约1.5cm深，蓬起来的形状会更好看）再次放入烤箱中，继续烘烤5分钟

步骤8

烘烤的时间，我们来操作上面雪顶部分：60g蛋白放入盆中，加入20g糖粉，高速打发至硬性发泡状态，

步骤9

加入40g杏仁粉，翻拌到看不到干粉就可以了！不需要完全均匀，装入裱花袋里

步骤10

在蛋糕上方挤入杏仁蛋白糊，表面撒上可可粉，继续放入烤箱，上下火180℃，烘烤15-18min，中途记得加盖锡纸，防止上色过度

雪顶焦糖咖啡磅蛋糕的烹饪技巧

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-12-07

©本菜谱的做法由茶苏苏烘焙日记编写，未经授权不得转载

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