全麦吐司

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这款吐司的制作用了烫种，还有隔夜冷藏的全麦面种，揉面更容易出膜，而且更加柔软，隔天还是很好吃。
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全麦吐司的用料

全麦面种： 金龙鱼全麦面粉 200克
水 200克 主面团：
金龙鱼面包用高筋小麦粉 130g 蜂蜜 40g
鲜酵母 12g 黄油 35克
盐 4克 烫种 55克

全麦吐司的做法

全麦吐司的做法图解1

步骤1

首先制作全麦面种，200g水和200g全麦面粉，混合均匀至无干粉状态，密封好放在冰箱冷藏隔夜再用。
全麦吐司的做法图解2

步骤2

制作好的全麦面种已经产生面筋。
全麦吐司的做法图解3

步骤3

烫种制作，150g水和100g高筋面粉，把水加热至沸腾，倒到面粉中迅速搅拌均匀，然后隔夜冷藏再用。
全麦吐司的做法图解4

步骤4

将除黄油和烫种以外的所有材料放入搅拌桶中，混合成团，然后再加入烫种，继续搅拌。
全麦吐司的做法图解5

步骤5

面团打至7成，面团能拉出较厚的膜，洞口成锯齿状。
全麦吐司的做法图解6

步骤6

加入软化的黄油，先慢速搅拌至面团把黄油吸收，再高速打至9成薄膜即可。
全麦吐司的做法图解7

步骤7

打好的面团有光泽，能拉出较薄的膜。
全麦吐司的做法图解8

步骤8

把面团整圆，放在容器里，28度发酵至2倍大。
全麦吐司的做法图解9

步骤9

发好的面团用手指沾粉戳一个洞不会回缩。
全麦吐司的做法图解10

步骤10

把发酵好的面团排气，分割成280g每个，滚圆后松弛20分钟。
全麦吐司的做法图解11

步骤11

松弛好的面团，用擀面杖擀扁。
全麦吐司的做法图解12

步骤12

在3分之1处折起来。
全麦吐司的做法图解13

步骤13

再自上而下地卷起，收口捏紧后放入吐司盒。
全麦吐司的做法图解14

步骤14

进行最后的发酵，32度，发至模具9分满。
全麦吐司的做法图解15

步骤15

烤箱提前预热，上下火180度，烘烤25-28分钟左右。
全麦吐司的做法图解16

步骤16

面包表面上色后盖上锡纸。
全麦吐司的做法图解17

步骤17

面包烤好后取出，脱模后晾凉。
全麦吐司的做法图解18

步骤18

这款柔软拉丝的全麦吐司就完成啦。
全麦吐司的做法图解19

步骤19

淡淡的麦香，湿润不干，非常好吃哦。

全麦吐司的烹饪技巧

全麦面种和烫种要提前制作，隔夜冷藏后再使用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-12-07

©本菜谱的做法由 chihiro婷 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 甜 其他外国菜 面包 烤
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