无糖无油贝果

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现在很多人吃面包都追求无油无糖的健康面包，今天我就来分享一款无油无糖的贝果做法，这个贝果除了面团表面煮糖水，有极少量的糖，制作过程中不用油和盐，做健康早餐非常合适。
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无糖无油贝果的用料

黑加仑中种自制 200克	主面团：
金龙鱼面包用高筋小麦粉 400	纯净水 170克
盐 8克	酵母粉 8克
糖水：	砂糖 50克
清水 1000g	表面装饰：
黑芝麻适量	白芝麻适量
燕麦片适量

无糖无油贝果的做法

步骤1

这是我自制的黑加仑中种

步骤2

中种、酵母加上水，把酵母粉撒在水上进行自解5分钟，之后用橡皮刮刀混合均匀

步骤3

加入金龙鱼面包粉

步骤4

混合至无干粉状态，这个时候面团很粘手，这很正常，室温发酵半个小时。

步骤5

之后加入盐采取从外向内折叠手法

步骤6

将面团折叠80-100次，这样将盐和面团混合好，然后室温发酵半个小时。

步骤7

然后开始给面团排气，每30分钟用折叠手法

步骤8

每次折叠5-6下，给面团排气，一共排气2次（或者10分钟/次排气，一共排气5次）。

步骤9

继续室温发酵

步骤10

至面团2倍大（也可冷藏发酵8-16小时，然后取出面团室温松弛到冷藏前的状态，这大约需要30分钟-2个小时），，然后把面团折叠排气分割成60-80克一个的面团，搓圆后室温下松弛19-15分钟。

步骤11

将面团擀20厘米*10厘米的成长方形

步骤12

以20厘米长的一面为准，底部面团用双手压薄，从顶部向下将面团卷起来，底部收好口，将面团的一端用手或擀面杖压扁压大

步骤13

另一端放入打开的面团中

步骤14

将收口收紧即可。或者将面团搓成20厘米的长条，将面团轻轻拍扁，面团顶部向中间折1/3，用手掌根部将接缝压紧；再将面团180度翻转，底部再向中间折1/3，同样用手掌根部将接缝压紧；再将面团顶部向底部对折，再用同样的手法将面团接缝压紧；将面团的一端用手压扁压大，另一端放入打开的面团中，将收口收紧即可。

步骤15

成型的面胚表面喷水后，蘸上混合好的装饰坚果，将面团放在裁剪好的硅油纸上，每个面胚放单独的一张硅油纸。

步骤16

将面团放在温度32-35度湿度80%的条件下发酵至1.5倍大。

步骤17

把糖水烧开，贝果放入糖水内，因为有油纸所以非常容易拿取

步骤18

正反面各煮30秒，迅速捞出放在烤盘上。

步骤19

烤箱上下火提前预热好，上火230度下火180度，烤15左右，出炉震两下烤盘排气，转移到晾网上晾凉

步骤20

吃的时候搭配各式酱料、果蔬、培根、芝士等，做早餐主食是既健康又美味。

无糖无油贝果的烹饪技巧

我用的现成的自制黑加仑中种，做法可以参考我之前发过的菜谱，没有纯天然酵母种，可以用普通的中种即可，或者用隔夜发酵的波兰种等都行。我是四毛，每天给大家分享我为家人制作的每一餐，喜欢我的美食分享的您，别忘了分享和收藏我的菜谱，更欢迎关注我，我会持续分享我的美食制作给大家。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-12-07

©本菜谱的做法由四毛家的小窝编写，未经授权不得转载

分类：烘焙

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