腐乳羊肉煲

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冬天不能没有肉肉，尤其是驱寒的羊肉。《本草纲目》里也说了，羊肉是个除湿气、避寒冷、暖心胃的好东西。之前用它做了盘简单的爆炒羊肉，这回天变冷了，吃个热乎的羊肉煲更合适~ 羊肉虽然补，却性燥，容易上火。因此用上胡萝卜、马蹄和甘蔗这些清热的食材一起焖炖，恰好能跟羊肉的燥互补。今天这锅腐乳羊肉煲，源自粤菜的做法，广式的口味偏咸鲜，不放辣椒，而是采用酱料来衬托羊肉的原味。这次用到的是腐乳和柱候酱，炖焖出的羊肉，咸香适口，鲜而不膻。

腐乳羊肉煲的用料

羊肉焯水：羊肉 2.5斤	姜片 15g
料酒 20g	花椒 1小把
八角 2个	炒制用料：青葱白 3根
姜片 15g	蒜粒 10个
八角 2个	香叶 3片
冰糖 10g	腐乳 8块
柱侯酱 50g	生抽 30g
老抽 12g	热水适量
甘蔗段 2小节	胡萝卜 1根
马蹄 8个	蒜苗 2根

腐乳羊肉煲的做法

步骤1

1.甘蔗去皮后切小块，胡萝卜去皮切滚刀块备用

步骤2

2.羊肉洗净后冷水下锅，加入姜片、八角、花椒、料酒和没过羊肉的清水，大火煮开后撇去浮沫，再煮5分钟将羊肉煮熟，捞出后用清水洗净沥干水分

步骤3

3.起个干锅（锅里无水无油的状态），倒入焯过水的羊肉大火炒干水分，盛出备用 *炒干水分的羊肉会比较香，如果嫌麻烦也可以省略不炒~

步骤4

4.热锅倒油，加入青葱白、姜片、蒜粒、八角、香叶、冰糖中小火炒香，再倒入腐乳块、柱侯酱炒香，倒入羊肉翻炒均匀后，倒入生抽、老抽炒上色最后倒入没过羊肉2cm的热水和甘蔗段，盖上盖子中小火炖煮50分钟 *这里要倒入热水，比较容易炖煮软烂哦

步骤5

5.开盖加入胡萝卜块、马蹄翻拌均匀再盖上盖子煮10~15分钟（煮好后的汤汁多一点也没关系，不用收汁），开吃前撒上蒜苗段拌匀，就能吃啦

腐乳羊肉煲的烹饪技巧

1.羊肉用羊腿肉为佳，羊肉块可以叫老板不用斩太小块，煮后会缩水呢 2.腐乳我用的是广合腐乳微辣的那款，也可以用芝麻油那款（不建议用南乳或红乳，味道会不太一样） 3.配菜（胡萝卜、马蹄）可以选自己喜欢的加，如白萝卜、莴笋等 4.吃完羊肉和配菜后的汤汁不要倒，可以用来烫腐竹、生菜、菌菇等等的食材一起吃哦 5.如果觉得腐乳味不够重，还可以将腐乳捣碎加少许的香油拌匀，做成蘸料蘸着吃哟
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-12-09

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