酥肉家常做法的秘方，肥而不腻，外酥内嫩，

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地方特色小吃·酥肉小时候，酥肉是过年才端上桌的年夜饭系列。一到过年，家家户户都会炸酥肉。灶房里，大人炸着酥肉，小孩子则在一旁偷吃，热热闹闹，年味十足。如今，酥肉已经不再是只有过年才能吃到的美食，用酥肉烧汤、用酥肉配火锅当零嘴、把酥肉做成烩菜等等做法，外酥内嫩，油汁吱的一声溢在舌尖，那滋味，够过瘾。如今要吃到一盘称心意的酥肉竟然成了一件不简单的事情。外面买的酥肉可能会有各种添加剂，自己还会担心其卫生问题。但是自己做的酥肉要么不酥，要么不脆，掌握不
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酥肉的用料

一切准备就绪，开工吧！

所需食材：五花肉800克、红苕粉800克、鸡蛋6个、花椒16克、盐10克、鸡精5克、料酒20克、姜30克！葱25克具体用量根据个人喜好调整

酥肉的做法

步骤1

制作步骤：‬ 食材前期处理· 1、五花肉洗净后，先去皮，然后再进行改刀，切成一公分厚度，两寸左右长，装盘备用； 2、姜切成片状、葱切成葱节； 3、把切好的姜葱倒入五花肉碗里，再加少许盐和料酒，腌制十分钟使五花肉入味。 ▲ 酥肉选的是五花肉，五花肉肥瘦相间，吃起来口感十分巴适！

步骤2

02 ·蛋糊制作· 酥肉的蛋糊十分重要，必须要用到红苕粉。其蛋糊和肉的比例是1:1左右，口感好不好就看这蛋糊如何调制了。 1、将准备好的6个鸡蛋打在碗中，搅拌均匀后把红苕粉倒入碗中再次进行搅拌，搅至黏稠。 2、在碗里撒上花椒、盐、鸡精，再次进行搅拌。 03 ·五花肉裹蛋糊· 蛋糊调制完成后，将腌制好的五花肉倒入碗中，直至每片五花肉都均匀裹上蛋糊。

步骤3

·下锅油炸· 1、锅里倒油，油温达到120°时（油温高易焦，油温低肉和芡粉易脱，油温控制很重要），把裹满芡粉的五花肉一片片的下油锅，炸至六成熟时捞出酥肉。 2、锅里油温升至180°，把酥肉再次放入油锅里炸至成熟，酥肉变成金黄色时即可沥油捞出。 ▲ 炸酥肉的次数要炸两次，第一次炸是定型，第二次炸后的酥肉更香脆喷香。