原味水果蛋糕卷

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柔软卷不裂，超百搭的原味水果蛋糕卷～
参与活动: #爱好组精英赛区-低筋#

杂果蛋糕卷的用料

鸡蛋 4个（带壳60克） 绵白糖 40克
玉米油 40克 牛奶 40克
低筋粉 60克 淡奶油 150克
加入淡奶油绵白糖 12克 水果 适量

杂果蛋糕卷的做法

#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-低筋#原味水果蛋糕卷的做法图解1

步骤1

提前预热烤箱；28*28的烤盘垫好油布，准备好水果；玉米油+牛奶搅拌均匀;加入蛋黄搅拌均匀，筛入低粉；
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-低筋#原味水果蛋糕卷的做法图解2

步骤2

Z字搅拌均匀；
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-低筋#原味水果蛋糕卷的做法图解3

步骤3

分2次加入绵白糖打发蛋白至中性发泡(打发蛋白的盆必须无水无油、 蛋白中不能混人蛋黄不然会影响蛋白打发);
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-低筋#原味水果蛋糕卷的做法图解4

步骤4

取三分之一打发的蛋白混合至蛋黄糊中翻拌均匀，混合全部蛋白、蛋黄糊翻拌均匀;
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-低筋#原味水果蛋糕卷的做法图解5

步骤5

将翻拌均匀的蛋糕糊倒入烤盘抹平，轻震2下，放入烤箱中层，上层175度下层170度15分钟
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-低筋#原味水果蛋糕卷的做法图解6

步骤6

淡奶油加入12克绵白糖打发至8、9分左右（奶油打硬一点比较好卷也容易定型）；
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-低筋#原味水果蛋糕卷的做法图解7

步骤7

取出烤盘；
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-低筋#原味水果蛋糕卷的做法图解8

步骤8

另取一张油纸倒扣蛋糕，撕开油布，涂上打发好的淡奶油，铺上水果，卷起放入冰箱冷藏定型一小时左右;
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-低筋#原味水果蛋糕卷的做法图解9

步骤9

✅完成❗️

杂果蛋糕卷的烹饪技巧

1、蛋糕卷蛋白不能打发过度(中性发泡就可以了)、不能烘烤过度、要留有余温的时候卷，不然容易开裂;  2、每家烤箱的温度不一样，时间和温度仅供参考;
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-12-12

©本菜谱的做法由 咖啡_owip 编写，未经授权不得转载
分类： 伊可新

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