三创意咖啡面包

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刚开始喝咖啡时，师傅推荐的第一款咖啡就是拿铁，本着对师傅想念，创作了这款以拿铁为底的甜面包。略微带点苦的面团，搭配甜甜的奶酥内馅，和微酸的蔓越莓，一点点杏仁酥皮，带出的香味，使整体口感，容易入口，却不失咖啡的香味。本配方出6个面包
参与活动: #专业组精英赛区#

三创意咖啡面包的用料

中种面团配方： 金龙鱼高筋面粉 84克
牛奶 56克 酵母 0.3克
主面团配方： 金龙鱼高筋面粉 195克
细砂糖 42克 酵母 2克
食盐 4克 咖啡粉 4
水 112克 发酵黄油 42
奶酥馅配方： 发酵黄油 38克
糖粉 32克 鸡蛋 32克
奶粉 79克 杏仁脆配方：
发酵黄油 27克 糖粉 22克
鸡蛋 14克 杏仁粉 27克

三创意咖啡面包的做法

#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-专业组-高筋#三创意咖啡面包的做法图解1

步骤1

中种制作：全部材料混合均匀，没有面粉，就可以
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-专业组-高筋#三创意咖啡面包的做法图解2

步骤2

室温发酵4小时，冷藏隔夜，备用，咖啡粉和水煮开，放凉备用。
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-专业组-高筋#三创意咖啡面包的做法图解3

步骤3

除发酵黄油外，其他原料，全部混合搅拌
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-专业组-高筋#三创意咖啡面包的做法图解4

步骤4

表面光滑，加入发酵黄油，搅拌到完全扩展，面团温度26度，室温28度30分钟
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-专业组-高筋#三创意咖啡面包的做法图解5

步骤5

压成1厘米厚，9厘米宽的长方形，冷冻15分钟定型
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-专业组-高筋#三创意咖啡面包的做法图解6

步骤6

从中间切开，抹上奶酥馅，洒上满满蔓越莓（奶酥馅做法，见最后）
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-专业组-高筋#三创意咖啡面包的做法图解7

步骤7

把另外半片盖上
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-专业组-高筋#三创意咖啡面包的做法图解8

步骤8

切成1.5厘米宽的条
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-专业组-高筋#三创意咖啡面包的做法图解9

步骤9

搓一下
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-专业组-高筋#三创意咖啡面包的做法图解10

步骤10

打成三角结
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-专业组-高筋#三创意咖啡面包的做法图解11

步骤11

放入模具，32度，湿度80醒发1小时
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-专业组-高筋#三创意咖啡面包的做法图解12

步骤12

醒发完成后，刷蛋液，挤杏仁酱，撒上杏仁脆（杏仁酱做法见第二个配方，杏仁脆做法见最后）
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-专业组-高筋#三创意咖啡面包的做法图解13

步骤13

上火200度下火220烤15分钟
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-专业组-高筋#三创意咖啡面包的做法图解14

步骤14

杏仁脆制作：全部原料混合，搓出粒装，冷藏备用
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-专业组-高筋#三创意咖啡面包的做法图解15

步骤15

奶酥馅制作：发酵黄油，糖粉打发，慢慢加入鸡蛋，加入奶粉搅拌均匀，备用

三创意咖啡面包的烹饪技巧

1.最后发酵温度不能太高，不然馅料会融化 2.烤制完成时，表皮一定要烤脆
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-12-13

©本菜谱的做法由 攀登面包师 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙
上传我做的这道菜

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