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抹茶冰面包
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冰面包的美味无可阻挡，汤种面包更加柔软。抹茶味的内馅好吃不腻，非常值得一做的一款面包。
本次主要使用的是金龙鱼高筋面包粉和低筋糕点粉，如果夏天做液体类都需要冷藏在使用，避免揉面过程中升温太快。冬天室温较低可以直接盖上保鲜膜冰箱或者室温发酵一夜，第二天再做。
冰面包当天吃完最好，吃不完的可以冷冻，吃的时候室温解冻，冷藏面包老化会很快，所以一般不建议冷藏保存。
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#2022双旦烘焙季#
抹茶冰面包的做法
步骤1
本次主要使用的金龙鱼面包用小麦粉，牛奶夏天需要放冰箱，冬天室温低可以用常温
步骤2
汤种：面粉加入清水里搅拌均匀，小火加热成糊状，略浓稠有纹路的状态倒在容器里盖上保鲜膜放入冰箱冷藏
步骤3
主面团材料除黄油外的材料放入厨师机，上一步的汤种也放入厨师机（确保汤种是冰的），低档搅拌均匀，然后4、5档搅打出粗膜
步骤4
加入黄油低档搅拌均匀后继续高档搅打出膜到完全延展状态（破洞边缘光滑无锯齿）
步骤5
滚圆面团放入盆里盖上保鲜膜发酵到2倍大左右（温度25～28度）
步骤6
发酵好的面团按60克一个均匀分割，分割好的小面团滚圆均匀摆在烤盘上进行第二次发酵（温度35度左右，湿度80%），发酵到2倍大左右
步骤7
制作卡士达酱：一个蛋黄加10克细砂糖搅打至细砂糖融化，蛋黄微发白
步骤8
玉米淀粉加入蛋黄液里搅拌均匀 然后取一只小锅倒入牛奶小火煮沸，煮沸的牛奶倒入蛋黄液里，边倒边快速搅拌，避免结块 搅拌均匀的混合液体又倒回小锅小火加热
步骤9
边加热边搅拌至光滑浓稠状态即刻关火，锅坐冷水降温，然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏
步骤10
100克淡奶油、10克糖打发到有纹路顺滑状态
步骤11
打发的淡奶油放入5克抹茶粉和冷藏的卡士达酱搅拌均匀（可以电动打蛋器低档几秒钟即可混合均匀）
步骤12
混合均匀的内馅装入裱花袋放入冰箱冷藏备用
步骤13
二发好的面包胚取出筛上一层玉米淀粉，烤箱上下火175度预热
步骤14
放入烤箱中层上下火175度烤18分钟，不喜欢上色太深的八分钟左右可以加盖锡纸
步骤15
烤好的面包取出放凉
步骤16
用筷子从侧面插入在内部转一圈
步骤17
从洞里挤入满满的馅料即可，然后面包装入打包带或者保鲜袋，放入冰箱冷藏半小时更美味
步骤18
面包切开，满满的抹茶卡士达馅，面包柔软细腻，作为早餐下午茶点都非常不错抹茶冰面包的烹饪技巧
此方差不多可以做9个60克左右的面包，28*28cm烤盘刚好可以烤一盘
内馅挤多少看个人喜好
如果夏天做记得各种材料冷藏，淡奶油坐冰水打发
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2021-12-18 · 四川省
©本菜谱的做法由 千千千结 编写，未经授权不得转载
千千千结
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