酸汤鲅鱼饺子 | 冬至要做就做嚼“饺”者！

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每年冬至这天，饺子是必不可少的，民间还流传着“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的民谚。 鲅鱼被誉为“最有营养的十种海洋鱼类之一”，肉质细腻、营养丰富，新鲜的韭菜裹挟着爽滑的鲅鱼，让鲜味更上一层楼。 还不赶紧跟家人一起来上一碗热腾腾的酸汤鲅鱼饺子~

酸汤鲅鱼饺子的用料

辣椒面 2勺 白芝麻 1勺
蒜末 1勺 葱花 1勺
食用油 适量 生抽 2勺
米醋 2勺 蚝油 1勺
白糖 2勺 盐 半勺
鲅鱼 2条 韭菜碎 200g
小葱碎 1根 香菜碎 1根
料酒 1勺 鸡蛋 1个
花椒粉 1勺 白糖 1勺
盐 适量 花生油 2勺
花椒水 300g 中筋面粉 700g
温水 350g

酸汤鲅鱼饺子的做法

酸汤鲅鱼饺子 | 冬至要做就做嚼“饺”者！的做法图解1

步骤1

▲1、称量准备好所有食材备用。
酸汤鲅鱼饺子 | 冬至要做就做嚼“饺”者！的做法图解2

步骤2

▲2、把面粉和水倒入HM510和面桶中，搅拌成光滑面团，用保鲜膜盖住醒20分钟。
酸汤鲅鱼饺子 | 冬至要做就做嚼“饺”者！的做法图解3

步骤3

▲3、制作饺子馅：将鲅鱼去除内脏洗净，切出头尾后，将鱼肉片下来。
酸汤鲅鱼饺子 | 冬至要做就做嚼“饺”者！的做法图解4

步骤4

▲4、鱼肉放入HM510料理杯中，打成肉馅放入盆中。（如果用菜刀剁的话建议将鱼皮也去除掉。）
酸汤鲅鱼饺子 | 冬至要做就做嚼“饺”者！的做法图解5

步骤5

▲5、在盆中再放入白糖、料酒、花椒粉、鸡蛋，用筷子朝一个方向搅打上劲。
酸汤鲅鱼饺子 | 冬至要做就做嚼“饺”者！的做法图解6

步骤6

▲6、分次加入花椒水搅打肉馅，加入油和盐调味，再搅打至上劲粘稠状。（花椒水制作：将花椒、葱段拍碎、姜拍碎放入盆中，倒入适量开水，浸泡20分钟）
酸汤鲅鱼饺子 | 冬至要做就做嚼“饺”者！的做法图解7

步骤7

▲7、将韭菜碎、香菜碎、小葱碎倒入鱼肉中，搅拌均匀即可。（最后建议加入馅料总克重10%的玉米淀粉，会使馅料容易定型，比如100克馅料加入10克淀粉。）
酸汤鲅鱼饺子 | 冬至要做就做嚼“饺”者！的做法图解8

步骤8

▲8、将面团对半切开，搓成长条，滚刀切成小剂子，撒上一层粉裹匀，擀皮即可。
酸汤鲅鱼饺子 | 冬至要做就做嚼“饺”者！的做法图解9

步骤9

▲9、将饺子皮中放入适量的馅，包成自己喜欢的模样即可。
酸汤鲅鱼饺子 | 冬至要做就做嚼“饺”者！的做法图解10

步骤10

▲10、制作酸汤：将辣椒面、白芝麻、葱花、蒜末倒入碗中，淋上热油。加入生抽、蚝油、米醋、白糖和盐搅匀。
酸汤鲅鱼饺子 | 冬至要做就做嚼“饺”者！的做法图解11

步骤11

▲11、最后加入两勺饺子汤，放入饺子即可。（不喜欢加汤也可以当做蘸料。）
酸汤鲅鱼饺子 | 冬至要做就做嚼“饺”者！的做法图解12

步骤12

▲12、酸汤鲅鱼饺子就做好啦~ 陪家人，陪爱人，不要让揉面剁馅儿这样的事情占据你的时间，用海氏HM510料理和面机 轻松搞定，有更多的时间陪家人。

酸汤鲅鱼饺子的烹饪技巧

1、 绞馅如果用菜刀的话建议将鱼皮也去除掉。 2、馅料最后建议加入总克重10%的玉米淀粉，会使馅料容易定型。比如100克馅料加入10克淀粉。 3、花椒水制作：将花椒、葱段拍碎、姜拍碎放入盆中，倒入适量开水，浸泡20分钟。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-12-21

©本菜谱的做法由 海氏烘焙屋 编写，未经授权不得转载
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