太极阴阳鱼

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太极阴阳鱼的用料

草鱼 1000g左右 西红柿酱 100g
白醋 200g 白糖 50g
大葱 适量 老姜 适量
羊肉（瘦） 100g 盐 2g
味精 4g 胡椒粉 2g
玉米淀粉 适量 生粉 适量
上海青 5棵 豌豆 10颗
蒸鱼豉油 2勺

太极阴阳鱼的做法

太极阴阳鱼的做法图解1

步骤1

草鱼清洗干净后剃下两块肉
太极阴阳鱼的做法图解2

步骤2

一块斜刀45度切花刀（图上），一块45度立刀切两次花刀（图下）
太极阴阳鱼的做法图解3

步骤3

鱼头和鱼尾也这样切好备用
太极阴阳鱼的做法图解4

步骤4

葱姜水里加入食盐，放入鱼柳腌制10分钟
太极阴阳鱼的做法图解5

步骤5

羊肉剁细，加入葱姜水，姜粒，盐，胡椒粉，味精，鸡蛋清，顺着一个方向搅大上劲
太极阴阳鱼的做法图解6

步骤6

将腌制好的鱼柳取出，用干净的布擦干水份，将羊肉包裹进鱼片中，如图所示，然后放进开水锅里蒸3—5分钟
太极阴阳鱼的做法图解7

步骤7

另一片鱼柳裹上生粉
太极阴阳鱼的做法图解8

步骤8

下油锅炸熟（大约3～5分钟）
太极阴阳鱼的做法图解9

步骤9

上海青焯水备用
太极阴阳鱼的做法图解10

步骤10

将蒸好的鱼取出，倒掉水份
太极阴阳鱼的做法图解11

步骤11

将炸好的鱼摆放入盘，中间用上海青分开
太极阴阳鱼的做法图解12

步骤12

西红柿酱，白醋，白糖，大火烧开后勾点薄芡淋在炸过的鱼身上，在点上几个青豌豆。另一边蒸过的鱼上铺上葱丝再浇上热油，淋上蒸鱼豉油就可以啦

太极阴阳鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-12-21

©本菜谱的做法由 川妹子爱美食 编写，未经授权不得转载
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