快手潘娜托尼

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快手潘娜托尼的用料

种面 牛奶 50克
细砂糖 15克 蜂蜜 20克
鲜酵母 12克 金龙鱼面包用小麦粉 50克
主面团 金龙鱼面包用小麦粉 300克
牛奶 150克 蛋黄 110克
香草精 5克 细砂糖 80克
黄油 150克 酒浸混合果干（橙皮丁 葡萄干 蔓越莓） 60克
混合果干（橙皮丁 柠檬丁 金桔丁 蔓越莓 葡萄干） 100克 核桃 50克
表面装饰 蛋清 30克
杏仁粉 30克 糖粉 30克

快手潘娜托尼的做法

#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组高筋#快手潘娜托尼的做法图解1

步骤1

橙皮丁 葡萄干 蔓越莓提前最少15天朗姆酒浸泡（黑/白朗姆酒都可以，我口味重，习惯用黑的），我这个浸泡了2 3年了，平时做面包会取出来用一些，随用随补，日常冰箱冷藏保存。
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组高筋#快手潘娜托尼的做法图解2

步骤2

先做种面，金龙鱼面包用小麦粉加酵母 蜂蜜 砂糖 鲜酵母搅匀，静置30分钟备用。
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组高筋#快手潘娜托尼的做法图解3

步骤3

静置好的种面加主面团除黄油外的所有材料，全部混合均匀后加入黄油，揉成团不粘手，加入所有干果 坚果（不一定必须我写的那些坚果 干果，有什么加什么就可以了，越丰富越好），揉成团进行一发。温度30湿度75，发酵40分钟。
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组高筋#快手潘娜托尼的做法图解4

步骤4

发酵好的面团分300g一个，这里可以做3个中号纸模潘娜托尼，6个中号纸杯的。进行二发温度30湿度75，发酵到纸模的8分满。 发酵期间，制作表面装饰杏仁糊。蛋白 砂糖 杏仁粉1:1:1混合均匀，装裱花袋在面包表面装饰，晾20分钟表面筛糖粉。
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组高筋#快手潘娜托尼的做法图解5

步骤5

风炉中号纸杯180度25分钟。 风炉中号纸模180度45分钟。
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组高筋#快手潘娜托尼的做法图解6

步骤6

完成

快手潘娜托尼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-12-23

©本菜谱的做法由 优羽烘焙 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙
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