菠萝苹果包

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琪妈私厨

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菠萝包的原方子从爱瑜伽又爱美食制作的人美精致的付姐姐处讨得，从周五晚开始练炉，菠萝包调整为适合自家口味的菠萝栗子包和菠萝苹果包；白沙糖从取少量而至无，用蜂蜜替代；这周末共做了3炉，LG评：菠萝包为今年口感最佳；记录下来分享且免忘

菠萝苹果包的用料

酥皮	低筋面粉 160g
奶粉 25克	黄油 100g
蜂蜜 30g	鸡蛋一个约50g
苹果馅儿	苹果 3个
白砂糖 15g	玉米淀粉 10g
蜂蜜 40g	柠檬汁适量
盐少许	水适量
面包皮	高筋面粉 500克
鸡蛋 2个	猪油／黄油／植物油 30g
牛奶 200毫升	蜂蜜 30g
耐糖酵母 30g	盐 5克

菠萝苹果包的做法

步骤1

制作面皮：上述原材料除了牛奶和盐外，一并加入厨师机，搅拌均匀，徐徐加奶，搅拌中最后加入盐；成团后，手撕面皮出膜，35度醒发一小时；

步骤2

面皮醒发时，制作酥皮；上述酥皮材料一并入厨师机，搅拌均匀，成团后，入冰箱冷藏；

步骤3

面皮酥皮醒发期间，制作苹果馅儿：取三个苹果，去皮去核，切成小丁备用；白砂糖15g，热平底锅后放入，小火炒融为焦糖色，放入苹果丁和上述馅儿的其他料，炒搅拌均匀，最后加入水淀粉，成颗粒苹果酱状；

步骤4

面皮和酥皮醒发好后，各自分小剂：面皮85～95g／剂；酥皮30g／剂；面皮用手掌心按压下，包入苹果馅儿，团成圆球；酥皮用擀面杖擀成饺子皮大少，用刮面刀整皮起下来（因为是低筋粉面皮，易碎，起下来时须手轻），酥皮整皮包在面圆球上侧，团紧；整剂115～125g／个，外刷蛋液后，用竹牙签，划表皮成小＃格状；入炉再醒发15分钟；