树桩蛋糕

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第一次做树桩蛋糕，蛋糕卷和夹心的奶油都加入了咖啡，浓浓的咖啡香味，回味无穷，喜欢咖啡的小伙伴可以试试这个囗味的。
参与活动: #爱好组精英复赛区-低筋#

树桩蛋糕的用料

鸡蛋 4个 牛奶 40克
金龙鱼蛋糕粉 40克 玉米油 40克
白糖 60克（蛋清50、夹心奶油10） 淡奶油 120克（夹心奶油90、巧克力酱甘纳许30）
黑巧克力 40克 咖啡粉 7克（蛋糕糊5、夹心奶油2）
圣诞装饰小摆件

树桩蛋糕的做法

#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#树桩蛋糕的做法图解1

步骤1

所有的食材准备好。
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#树桩蛋糕的做法图解2

步骤2

40克牛奶放入盆中，放入5克速溶咖啡粉，不喜欢的可以不放，做原味的。
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#树桩蛋糕的做法图解3

步骤3

用硅胶铲搅拌，使咖啡溶化。
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#树桩蛋糕的做法图解4

步骤4

放入40克玉米油，用手动搅拌器搅拌，使油和牛奶成乳化状态。
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#树桩蛋糕的做法图解5

步骤5

蛋清蛋黄分离，放入两个无水无油的盆里。
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#树桩蛋糕的做法图解6

步骤6

蛋黄放入咖啡牛奶里，用搅拌器搅打均匀。
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#树桩蛋糕的做法图解7

步骤7

筛入40克低筋面粉，
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#树桩蛋糕的做法图解8

步骤8

用硅胶铲上下翻拌，不要画圈，没有面粉颗粒，蛋糕糊就做好了。
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#树桩蛋糕的做法图解9

步骤9

蛋清中加入1.5克塔塔粉，也可以加入几滴柠檬汁或白醋，50克白糖分三次加入，开始打蛋白。
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#树桩蛋糕的做法图解10

步骤10

蛋白打发到提起打蛋器成小尖角状就可以了。
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#树桩蛋糕的做法图解11

步骤11

取1/3的蛋白放入事先调好的蛋黄糊中。
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#树桩蛋糕的做法图解12

步骤12

用硅胶铲上下翻拌均匀。
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#树桩蛋糕的做法图解13

步骤13

把调好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白中，动作要快，翻拌均匀即可。
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#树桩蛋糕的做法图解14

步骤14

烤盘提前铺好油纸，把调好的蛋糕糊倒入烤盘中。
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#树桩蛋糕的做法图解15

步骤15

烤箱提前预热，170度烤30分钟左右，根据自家烤箱的脾气来调节时间和温度。
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#树桩蛋糕的做法图解16

步骤16

烤好的蛋糕出炉，揭去油纸晾凉。
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#树桩蛋糕的做法图解17

步骤17

晾蛋糕的时间，制作夹心用的奶油，90克淡奶油、10克糖、2克咖啡粉放入盆中。
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#树桩蛋糕的做法图解18

步骤18

用电动打蛋器把奶油打发。
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#树桩蛋糕的做法图解19

步骤19

将奶油均匀地涂抹在蛋糕上，不要沫得太厚，否则不太好卷。
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#树桩蛋糕的做法图解20

步骤20

借助油纸把蛋糕卷起来。
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#树桩蛋糕的做法图解21

步骤21

用油纸包起来，放冰箱里冷藏定型40分钟左右。
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#树桩蛋糕的做法图解22

步骤22

趁空闲时间做树桩蛋糕表面的那层巧克力，奶油和巧克力是1比1的比例。
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#树桩蛋糕的做法图解23

步骤23

40克淡奶油倒入碗里，水温80度左右，隔水加热。
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#树桩蛋糕的做法图解24

步骤24

淡奶油热了后，把碗从热水中取出来，放入40克巧克力，不要搅动。
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#树桩蛋糕的做法图解25

步骤25

看到巧克力慢慢融化再用硅胶铲搅拌成巧克力酱，这就是巧克力甘纳许。
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#树桩蛋糕的做法图解26

步骤26

冷藏了40分钟左右，把蛋糕卷从冰箱取出来，切去两边，这样好看一些，然后切成一大一小的两段。
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#树桩蛋糕的做法图解27

步骤27

把巧克力甘纳许晾至室温，然后均匀地塗抹到蛋糕卷表面。
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#树桩蛋糕的做法图解28

步骤28

待巧克力稍微凝固，用叉子随意划出纹路。
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#树桩蛋糕的做法图解29

步骤29

最后再筛上糖霜，放上圣诞摆件作为装饰用，树桩蛋糕就做好了
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#树桩蛋糕的做法图解30

步骤30

成品图

树桩蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-12-28

©本菜谱的做法由 小小庆回国 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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