红烧鲜贝柱

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熊猫半糖
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这道是传统津味菜，也许天津的小伙伴也有没吃过的，在我们天津八大碗饭馆里，它可是招牌菜，原名叫做红烧干贝，我今天选用了鲜贝柱来做，鲜味更足，肉质更嫩，做法一点都不难！
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红烧鲜贝柱的用料

鲜贝柱 300克 冬笋 300克
小葱 1根 姜 1片
蒜 1瓣 盐 2克
糖 2克 水淀粉 1勺
东古酱油 2勺 料酒 1勺
蚝油 2勺 盐 3克
糖 3克 水淀粉 3勺

红烧鲜贝柱的做法

#东古家味美食#红烧鲜贝柱的做法图解1

步骤1

准备好所需要的材料，鲜贝柱洗净沥干，冬笋切成粒；
#东古家味美食#红烧鲜贝柱的做法图解2

步骤2

将冬笋粒过水焯烫3分钟；
#东古家味美食#红烧鲜贝柱的做法图解3

步骤3

捞出沥干备用；
#东古家味美食#红烧鲜贝柱的做法图解4

步骤4

小葱切碎，姜切丝，蒜切末备用；
#东古家味美食#红烧鲜贝柱的做法图解5

步骤5

锅中倒入适量的食用油，煸香蒜末后，倒入冬笋粒翻炒均匀；
#东古家味美食#红烧鲜贝柱的做法图解6

步骤6

加入盐2克、糖2克，再加入水淀粉勾芡后出锅装盘打底；
#东古家味美食#红烧鲜贝柱的做法图解7

步骤7

另起锅倒入适量的食用油，放入葱姜爆香；
#东古家味美食#红烧鲜贝柱的做法图解8

步骤8

烹入东古酱油一品鲜2勺；
#东古家味美食#红烧鲜贝柱的做法图解9

步骤9

再加入料酒1勺、蚝油2勺、盐3克、糖3克，再加水500毫升左右；（颜色浅可以加点老抽上色）
#东古家味美食#红烧鲜贝柱的做法图解10

步骤10

煮开后过滤掉葱姜末，下入鲜贝柱，小火煮2-3分钟至熟；
#东古家味美食#红烧鲜贝柱的做法图解11

步骤11

水淀粉勾芡至挂汁粘稠；
#东古家味美食#红烧鲜贝柱的做法图解12

步骤12

出锅装盘滑入冬笋粒上面即可；

红烧鲜贝柱的烹饪技巧

半糖有话说～ 1、冬笋粒焯水去涩，不可省略；没有冬笋可以用玉兰片代替； 2、鲜贝柱切记不能水焯，会损失鲜味，清洗干净即可； 3、煮熟即可，切忌煮老，盐要够，否则鲜味调不出；颜色浅可以加点老抽上色；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-12-30

©本菜谱的做法由 熊猫半糖 编写，未经授权不得转载

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